MANAGER HOTELLERIE RESTAUR FERRAN
CFD : 26031032
RNCP : RNCP36267
Certifinfo : 97057
Informations générales
Diplôme : AUTRES DIPLOMES DE NIVEAU II
Niveau : 6 (Licence, BUT...)
Période : 01/08/2025
01/08/2026
Dates : 30/08/2025 – 30/06/2026
30/08/2026 – 30/06/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.1648
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le programme a pour mission de former des managers exigeants et engagés, maîtrisant aussi bien les aspects opérationnels que les composantes managériales de leur métier afin d'être créatifs et développeurs d'affaires.
En intégrant FERRANDI Paris - campus de Rennes, vous déploierez des compétences techniques et managériales. Vous serez initié aux codes de la profession pour intégrer l'univers très « sélect » des grands hôtels internationaux, ou mettre votre créativité au service de tous les établissements désireux de porter le renouveau de l'hébergement et de la restauration haut de gamme.
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :
- Définir et comprendre les concepts de base et les outils fondamentaux de la gestion d'entreprise.
- Utiliser ces concepts et outils pour monter un business plan cohérent et socialement responsable.
- Utiliser ces compétences pour développer un business unit.
- Maîtriser les fondamentaux et techniques de l'accueil et du service client, quelle que soit la culture.
- Savoir travailler en équipe interculturelle de façon respectueuse, quelque soit son rôle, en adaptant sa posture managériale.
- Adapter, analyser et corriger son comportement opérationnel et relationnel en fonction de la situation.
- Maîtriser les codes et techniques de la profession pour pouvoir s'en affranchir.
- Comprendre sa place et ses responsabilités en tant que professionnel(le), notamment du point de vue du développement durable des entreprises.
PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES :
Le ou la titulaire du diplôme peut exercer les métiers suivants : revenue manager, directeur(trice) d'hôtel, chef(fe) de réception, directeur(trice) de restaurant, directeur(trice) d'un point de vente de restauration, responsable événementiel, business developer, responsable des achats, commercial(e) séminaires et banquets, Food and Beverage manager et toutes fonctions transversales appliquées aux métiers de l'hôtellerie (finance, RH, marketing, communication …). Il ou elle peut travailler en tant que restaurateur(trice) exploitant(e) et dans d'autres secteurs (luxe, banque, communication, distribution, …).
Contenu
Finance entrepreneuriale, Business développement, RSE, Revenue management, Statistiques, Edistribution, management et leadership, commercialisation dans le luxe, marketing, Droit, Initiation à la recherche
MÉTHODES ET MOYENS MOBILISÉS :
- Accompagnement dans la recherche d'entreprise (apprentissage) via un career center
- Cours théoriques et travaux pratiques
- Démonstrations
- Quiz, jeux de rôles, challenges, projets de groupes, travaux de recherche personnelle
- Mise en situation professionnelle au niveau des plateaux pédagogiques, études de cas
- Visites en entreprise et interventions de professionnels
- Réalisation d'un business plan
- Missions de consulting en hôtellerie
- Projet événementiel
Conditions spécifiques
Bac+2
EAucunpérience secteur HR
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2026-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- DIPLOVIS
- type_certif
- Diplôme visé
- ancienne_fiche
- RNCP9859
- nouvelle_fiche
- RNCP41942
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: FERRANDI-CCI PARIS ILE DE FRANCE
siret_certificateur: 88936649800034
certificateur: MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE
siret_certificateur: 11004401300040 - nsf_code
- 334t
- romes
- rome: G1402
libelle: Management d'hôtel-restaurant - blocs_competences
- intitule: Organiser, gérer et contrôler la production
liste_competences: * Concevoir, piloter et superviser les opérations au service d’étage * Gérer et superviser les opérations en front et back office (réception & Guests relations) * Concevoir et organiser une prestation en restauration * Réaliser et piloter une prestation de service en restauration * Assurer le service au client et traiter les réclamations * Superviser les opérations d’encaissement et de facturation en hôtellerie et/ou en restauration * Garantir la qualité sanitaire hôtellerie et/ou en restauration
modalites_evaluation: Mise en situation professionnelle en entreprise Contrôle continu Projet/étude de cas “création d’un hôtel et de son service housekeeping” Projet/étude de cas "Organisation d’un séjour client" Jeux de rôles Études de cas
intitule: Manager l'équipe
liste_competences: * Recruter les collaborateurs, animer et motiver les équipes * Mettre en place une politique de rémunération * Evaluer et former les collaborateurs * Appliquer le droit du travail
modalites_evaluation: Contrôle continu Jeux de rôles Etude de cas QCM Mise en situation professionnelle au restaurant d'application Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise
intitule: Gérer et piloter un centre de profit
liste_competences: * Assurer la gestion de l’activité au quotidien :analyser les ventes, gérer les approvisionnements et les stocks, assurer les suivi des consommations de matières premières, gérer les dysfonctionnements * Assurer la gestion prévisionnelle de l’activité : déterminer le CA, élaborer et valoriser la listes des investissements à prévoir, élaborer les comptes d’exploitation prévisionnels, élaborer et analyser les reporting
modalites_evaluation: Exercices pratiques Contrôle continu Etude de cas QCM Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise
intitule: Définir et mettre en œuvre l'offre de de restauration et développer l'expérience client
liste_competences: * Élaborer la stratégie marketing et commerciale (élaborer la stratégie marketing et positionner l’entreprise, élaborer l’offre commerciale). * Élaborer un plan de communication * Développer l’expérience client (déterminer une politique de fidélisation, concours un parcours client)
modalites_evaluation: Etude de cas Elaboration du business plan Mise en situation professionnelle en entreprise
intitule: Concevoir et/ou Mettre en œuvre une démarche RSE
liste_competences: * Réaliser un état des lieux et définir ou appréhender les enjeux stratégiques de la démarche * Réaliser ou mettre en œuvre un plan d’action RSE
modalites_evaluation: Business plan Business game Exposé thématique Etude de cas - partenaires
- Nom_Partenaire: CAMPUS DU LAC
Siret_Partenaire: 41058110200010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE
Siret_Partenaire: 13002280900011
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE FERRANDI 2 RUE DE BREST 35000 RENNES FRANCE
35000 RENNES
Localisation de la formation
