FABRICATION TRAITEUR
CFD : 56122115
RNCP : RNCP41939
Certifinfo : 115850
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 31/08/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.12168
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
- Organiser son poste de travail : utiliser une fiche technique en respectant les règles d?hygiène et de sécurité, définir ses besoins en matières premières, déterminer son outillage
- Réaliser une prestation d?un repas, des éléments d?un repas, d?un buffet ou d?un cocktail
- Apprécier la qualité des mets en vérifiant la conformité des productions, des conditionnements et des livraisons aux commandes
- Communiquer : entretenir des relations de courtoisie dans l?équipe de travail, transmettre des informations au sein de l?entreprise, présenter des produits et susciter la vente
Contenu
Compétences professionnelles :
- Pratique professionnelle : approvisionner, produire, contrôler, conserver, entretenir
- Technologie professionnelle : les produits, la préparation et la cuisson
- Sciences appliquées à la nutrition et à lhygiène
- Connaissance de lentreprise traiteur
Immersion en entreprise
Modules favorisant lemployabilité et lemploi :
- Usages du numérique
- Techniques de recherche de stage et demploi
- Sensibilisation à la création dentreprise et permis dexploitation (module optionnel)
- Ma démarche éco citoyenne – Egalité professionnelle
Conditions spécifiques
Evaluations ponctuelles tout au long de la formation et CCF
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2031-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37566
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1103
libelle: Charcuterie - traiteur
rome: D1106
libelle: Vente en alimentation - blocs_competences
- intitule: Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
liste_competences: - Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au contrôle en cours de formation ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : contrôle en cours de formation (CCF) Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel écrit, pratique et oral
intitule: Organiser la production traiteur
liste_competences: - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
LYCEE GENERAL TECHNO DIT DHUODA
LYCEE GENERAL TECHNO DIT DHUODA GRETA DU GARD 17 RUE DHUODA 30900 NIMES FRANCE
30900 NIMES
Localisation de la formation
