BOULANGERIE SPECIALISEE
CFD : 56122107
RNCP : RNCP37313
Certifinfo : 115843
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 30/06/2026
01/09/2026 – 30/06/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.1817
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, crèmes et garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique. Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine.
Le titulaire du Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée doit être capable de:
Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor de boulanger
Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité
Il travail en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication
Il prend en comptes les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie
Contenu
Enseignements généraux (12h):
CommunicationEnseignements techniques et professionnels (396h):
Pratique professionnelle
Technologie
Sciences Appliquées
Gestion
CommercialisationTutorat : 12h
intervenants : Professeurs du CFA
Modalité d'organisation
12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
35 heures par semaine de cours
40 semaines de formation en entreprise
5 semaines de congés payés par a
Conditions spécifiques
Titulaire du CAP Boulanger
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2026-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP701
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
liste_competences: Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : * produits de panification * produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson * garnitures et crèmes * décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
intitule: Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
liste_competences: Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
intitule: Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
liste_competences: Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CMA Formation Rennes - Bruz
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BRETAGNE CFA BRUZ CAMPUS DE KER LANN RUE DES FRERES MONTGOLFIER 35170 BRUZ FRANCE
35170 BRUZ
Localisation de la formation
