BOULANGERIE SPECIALISEE
CFD : 56122107
RNCP : RNCP37313
Certifinfo : 115843
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/08/2025
01/08/2026
Dates : 01/08/2025 – 31/07/2026
01/08/2026 – 31/07/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.1817
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire du CS* Boulangerie est spécialisé dans la fabrication des pains et viennoiseries et la
réalisation des décors boulangers. En tant qu'ouvrier boulanger qualifié, il peut prendre en charge :
• La participation à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières
premières
• La fabrication et présentation des pâtes de base, des pains courants, des viennoiseries, de
produits élaborés, tels que des pains spéciaux ou pains décorés, des crèmes et garnitures
• L'aide à la vente et la distribution des produits fabriqués
• L'évaluation des coûts
• Le respect des règles de qualité, d'hygiène et de sécurité
Dans les entreprises artisanales (sédentaires ou non), les Grandes et Moyennes Surfaces (GMS),
les industries agroalimentaires, les entreprises de la filière blé-farine-pain.
Contenu
Enseignement professionnel :
Bloc 1 : Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
Bloc 2 : Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Bloc 3 : Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
Enseignement général :
• Français, histoire-géographie
• Enseignement moral et civique
• Mathématiques,sciences-physiques
• Prévention santé et environnement
• Education physique et sportive
Conditions spécifiques
Diplômes requis : CAP Boulanger
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2026-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP701
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
liste_competences: Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : * produits de panification * produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson * garnitures et crèmes * décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
intitule: Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
liste_competences: Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
intitule: Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
liste_competences: Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
AIDAMCIE - CFAie du Val de Reuil
ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM CENTRE FORMATION APPRENTIS CFAIE AIDAMCIE 41 RUE DU PAS DES HEURES 27100 VAL-DE-REUIL FRANCE
27100 VAL-DE-REUIL
Localisation de la formation
