PATISSERIE DE BOUTIQUE
CFD : 56122112
RNCP : RNCP38761
Certifinfo : 116373
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 31/08/2026
01/09/2026 – 30/06/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9793
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouchesRéaliser les pâtes et appareilsPréparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinéesTransformer les fruits frais et secsCuire les pâtes, les crèmes et les appareilsAssembler les éléments réalisés pour la productionMettre en valeur la productionOptimiser la production en pâtisserieSélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des chargesGérer les techniques selon la fabricationCommuniquer et valoriser la production auprès du personnel de ventePlanifier sa productionSuivre et analyser la productionMaîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressourcesProduire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouchesOptimiser la production en pâtisserie
Contenu
Domaines de connaissancesr
Les techniques de mélange et de réalisation d'une pâte Les étapes de fabrication d'une pâte à choux Les principales techniques de mise en œuvre des pâtes et appareils, de mélange, de cuisson et de refroidissement Le guide des bonnes pratiques d'hygiène Les traitements thermiques et les matières aromatisantes Les techniques de décontamination La préparation et la valorisation des fruits Les techniques et le matériel de cuisson Les protocoles de cuisson Les différentes techniques de cuisson, montages et finition et l'utilisation des différents outils Les règles de sécurité Les matières premières, les produits de substitution, les additifs alimentaires Le refroidissement, la conservation et les émulsions La communication interne Le suivi de la production Les règles d'hygiène et de sécurité et le développement durable
Conditions spécifiques
16Aucun29 ans
Etre titulaire de l'un des diplômes suivants :r
CAP pâtissierBAC PRO boulangerAucunpâtissier
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37316
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
liste_competences: Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique
intitule: Optimiser la production en pâtisserie
liste_competences: Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE CMAR 6 BOULEVARD DES PATUREAUX 44980 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE FRANCE
44980 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
Localisation de la formation
