PATISSERIE DE BOUTIQUE
CFD : 56122112
RNCP : RNCP38761
Certifinfo : 116373
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 28/05/2026
08/09/2025 – 26/05/2026
08/09/2025 – 29/05/2026
15/09/2025 – 27/05/2026
01/09/2026 – 25/05/2027
07/09/2026 – 25/05/2027
14/09/2026 – 26/05/2027
01/09/2026 – 27/05/2027
07/09/2026 – 27/05/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9793
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Cette certification renforce la spécialisation, l'adaptabilité et la responsabilité des titulaires d'un CAP. Elle permet d'accéder à un poste d'ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie. Les élèves apprennent à exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique. Ils sont formés à la réalisation des préparations de base, des montages et des finitions, en utilisant les matières premières et les techniques les plus adaptées. Le ou la titulaire de ce diplôme est à même d'organiser et de suivre sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Contenu
Pratique et Conception-Organisation de la production Sécurité alimentaire Technologie professionnelle Communication Optimisation de la production Histoire des arts Arts appliquées
Conditions spécifiques
Le bac pro boulanger pâtissier donne également accès à cette certification.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37316
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
liste_competences: Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique
intitule: Optimiser la production en pâtisserie
liste_competences: Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA des métiers de la gastronomie
CEPROC CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE 21 RUE GOUBET 75019 PARIS FRANCE
75019 PARIS
Localisation de la formation
