FABRICATION TRAITEUR
CFD : 56122115
RNCP : RNCP41939
Certifinfo : 115850
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 13/05/2026
08/09/2025 – 18/05/2026
01/09/2026 – 11/05/2027
07/09/2026 – 20/05/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.12168
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Produire et valoriser des plats traiteur Rédiger la fiche technique d'un plat à partir d'une sélection de produits et de techniques imposées Calculer les coûts des matières premières d'un plat Réaliser les préparations préliminaires des denrées Produire des plats dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité Présenter et valoriser les plats préparés Disposer un buffet, mettre en place un comptoir, une vitrine Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre des techniques de préparation Mobiliser ses connaissances en technologie afin de mettre en oeuvre mettre en oeuvre des techniques de cuisson Mobiliser ses connaissances des règles d'équilibre alimentaire et d'hygiène aux préparations traiteur
Contenu
Connaissance de l'Entreprise Traiteur Pratique Professionnelle - Présentation Artistique Pratique Professionnelle Distribution Dégustation Pratique Professionnelle-Organisation Pratique Professionnelle-Production Sciences Appliquées à la Nutrition et à L'hygiène Technologie Professionnelle Suivi de formation
Conditions spécifiques
Aucun CAP cuisinier ;
Aucun CAP cuisine ;
Aucun CAP charcutier préparation traiteur ;
Aucun CAP charcutier traiteur ;
Aucun CAP boulanger ;
Aucun CAP préparateur en produits carnés ;
Aucun CAP poissonnier ;
Aucun CAP pâtissier glacier chocolatier confiseur ;
Aucun Brevet de compagnon boucherAucuncharcutier délivré par les chambres de commerce d'Alsace et de Moselle ;
Aucun Baccalauréat professionnel métiers de l'alimentation ;
Aucun Baccalauréat professionnel restauration ;
Aucun Baccalauréat technologique hôtellerie.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2031-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37566
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1103
libelle: Charcuterie - traiteur
rome: D1106
libelle: Vente en alimentation - blocs_competences
- intitule: Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
liste_competences: - Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au contrôle en cours de formation ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : contrôle en cours de formation (CCF) Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel écrit, pratique et oral
intitule: Organiser la production traiteur
liste_competences: - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA des métiers de la gastronomie
CEPROC CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE CTRE FORMATION APPRENTIS CHARCUTERIE 21 RUE GOUBET 75019 PARIS FRANCE
75019 PARIS
Localisation de la formation
