FABRICATION TRAITEUR
CFD : 56122115
RNCP : RNCP41939
Certifinfo : 115850
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 13/07/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.12168
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire du Certificat de spécialisation employé traiteur est capable de déterminer les matières nécessaires à la production, d'appliquer les règles concernant la nutrition et l'hygiène alimentaire, d'utiliser et d'entretenir les outils, matériels et machines nécessaires à l'activité de traiteur, de respecter les règlements de sécurité, la législation relative à la préparation, la mise à disposition et la livraison des éléments de repas, de tenir compte des principaux aspects de l'environnement économique, juridique, sanitaire et social propres à l'activité, de réaliser une activité simple de distribution.
Contenu
Activités professionnelles :
- organiser,
- réaliser,
- communiquer,
- servir,
- distribuer,
- utiliser et entretenir les outils et matériels.
Connaissances générales et techniques associées :
- produits,
- préparations et cuissons,
- sciences appliquées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire,
- environnement professionnel.
Conditions spécifiques
Être titulaire d'un CAP cuisine, CAP charcutier préparation traiteur,
CAP charcutier traiteur, CAP boulanger, CAP préparateur en
produits carnés, CAP poissonnier, CAP pâtissier glacier chocolatier
confiseur, Brevet de compagnon boucherAucuncharcutier délivré par les
chambres de commerce d'Alsace et de Moselle, Baccalauréat
professionnel métiers de l'alimentation, Baccalauréat professionnel restauration.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2031-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37566
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1103
libelle: Charcuterie - traiteur
rome: D1106
libelle: Vente en alimentation - blocs_competences
- intitule: Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
liste_competences: - Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au contrôle en cours de formation ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : contrôle en cours de formation (CCF) Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel écrit, pratique et oral
intitule: Organiser la production traiteur
liste_competences: - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
GROUPEMENT D'INTERET PUBLIC FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROFESSIONNELLE
GROUPEMENT D'INTERET PUBLIC FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROFESSIONNELLE CFA DE L'ACADEMIE DE REIMS 17 BOULEVARD DE LA PAIX 51100 REIMS FRANCE
51100 REIMS
Localisation de la formation
