TECHN.TOUR EN BOULANG.&PATISS.
CFD : 56122113
RNCP : RNCP38762
Certifinfo : 116371
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/08/2025
01/08/2026
Dates : 01/08/2025 – 31/07/2026
01/08/2026 – 31/07/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9796
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
En tant que tourier ou ouvrier spécialisé, le titulaire de ce certificat de spécialisation exerce
son activité au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de fabrication sous la
responsabilité du responsable de laboratoire ou du chef d'entreprise. Le tourier est spécialisé
dans la fabrication de produits à base de pâtes et respecte les règles d'hygiène et de sécurité
sanitaire. Son activité consiste à :
• Fabriquer et transformer toutes les pâtes et les appareils de garnitures les plus courants
pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection
de produits de restauration à emporter
• Mettre en valeur sa production
Dans une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (en
boutique ou activité non sédentaire), dans un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant
de plusieurs points de vente, dans un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire,
dans une entreprise de traiteur ou dans un établissement d'hôtellerie-restauration disposant
d'un espace de fabrication de produits à base de pâtes.
Contenu
Bloc 1 : Réaliser des fabrications à base de pâtes
• Elaboration des pâtes
• Confection des produits finis
• Gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène
et de sécurité
Bloc 2 : Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
• Choix et valorisation des techniques et matières d'oeuvre
• Optimisation et suivi de la production
Enseignements transversaux
• Technologie professionnelle
• Sciences appliquées
• Gestion appliquée
Enseignement général :
• Expression orale et écrite
• Mathématiques appliquées à l'enseignement professionnel
• Anglais
Conditions spécifiques
Être titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un CAP Boulanger ou d'un Bac Pro BoulangerAucunPâtissier
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37315
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Réaliser des fabrications à base de pâtes
liste_competences: Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit, pratique et oral
intitule: Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
liste_competences: Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
AIDAMCIE - CFAie du Val de Reuil
ASS INTERCONS DEVEL APPRENT METIERS COMM CENTRE FORMATION APPRENTIS CFAIE AIDAMCIE 41 RUE DU PAS DES HEURES 27100 VAL-DE-REUIL FRANCE
27100 VAL-DE-REUIL
Localisation de la formation
