BOULANGERIE SPECIALISEE
CFD : 56122107
RNCP : RNCP37313
Certifinfo : 115843
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/07/2025
Dates : 11/07/2025 – 10/07/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.1817
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger
Contenu
Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie.
Compétences attestées :
Approvisionnement
Approvisionner des postes de travail
Corriger les anomalies qualitatives et quantitatives
Surveiller les stocks
Organisation
Organiser sa production
Planifier son travail
Choisir des matériels
Production
Fabriquer des produits de panification
Fabriquer des produits de viennoiserie
Réaliser des crèmes et garnitures
Fabriquer des décors boulangers
Présenter et mettre en valeur ses produits
Entretien et prévention des risques professionnels
Mettre en œuvre des méthodes favorisant la prévention des risques professionnels
Contrôle qualité
Contrôler la conformité des matières premières
Contrôler le suivi des processus de ses fabrications
Contrôler la qualité sanitaire de ses produits
S'assurer de la qualité commerciale de ses produits
Communication
Transmettre toutes les informations relatives aux produits
Transmettre les informations relatives à l'environnement de l'entreprise
Écouter en permanence le personnel de vente et de livraison
Ces compétences sont regroupées au sein de 3 blocs de compétences :
Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré (correspond à l'épreuve E1 Organisation et production)
Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie (correspond à l'épreuve E2 environnement technologique, scientifique et commercial de la production)
Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie (correspond à l'épreuve E3 évaluation de l'activité professionnelle)
Conditions spécifiques
CAP BOULANGERIE ou BAC PRO BOUL PAT OBTENU
Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2026-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP701
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré
liste_competences: Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : * produits de panification * produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson * garnitures et crèmes * décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel pratique - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : Contrôle en Cours de Formation (CCF)
intitule: Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
liste_competences: Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels Contrôler la qualité des matières premières Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel Ecrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
intitule: Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie
liste_competences: Approvisionner les postes de travail Surveiller l'état du stock Transmettre les besoins sur l'état du stock Contrôler les phases de sa production Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : CCF - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA les 13 Vents
LES 13 VENTS ECOLE INTERNATIONALE DES METIERS ET DES COMPETENCES LIMOUSIN 51 BOULEVARD DE LA LUNADE 19000 TULLE FRANCE
19000 TULLE
Localisation de la formation
