PATISSERIE DE BOUTIQUE
CFD : 56122112
RNCP : RNCP38761
Certifinfo : 116373
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 30/06/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9793
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouchesRéaliser les pâtes et appareilsPréparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinéesTransformer les fruits frais et secsCuire les pâtes, les crèmes et les appareilsAssembler les éléments réalisés pour la productionMettre en valeur la productionOptimiser la production en pâtisserieSélectionner les matières d??uvres pour respecter un cahier des chargesGérer les techniques selon la fabricationCommuniquer et valoriser la production auprès du personnel de ventePlanifier sa productionSuivre et analyser la productionMaîtriser les règles d?hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Contenu
Epreuves professionnelles
Pole 1 AP1 : Préparations de base dans le respect des
règles d'hygiène et de sécurité
Pole 1 AP2 : Montages et finitions des produits finis dans
le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Pole 2 AP1 : Choix et valorisation des techniques et
matières d'œuvre
Pole 2 AP2 : Optimisation et suivi de la production
Conditions spécifiques
Être titulaire d'un des diplômes suivants : Aucun CAP pâtisserie Aucun Bac Pro Boulanger Pâtissier
Procédure d'admission:
Qualités requises ? Être minutieuAucun et rigoureuAucun ? Posséder un esprit créatif ? Avoir le sens de l'esthétique Démarches ? Contacter le service apprentissage
CAD ? Entretien individuel et personnalisé ? Aide à la recherche d'une entreprise d'accueil
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37316
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
liste_competences: Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique
intitule: Optimiser la production en pâtisserie
liste_competences: Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CMA Formation Pavie
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE CFA DU GERS 1 AVENUE DE LA REPUBLIQUE 32550 PAVIE FRANCE
32550 PAVIE
Localisation de la formation
