TECHN.TOUR EN BOULANG.&PATISS.
CFD : 56122113
RNCP : RNCP38762
Certifinfo : 116371
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 29/09/2025 – 30/06/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9796
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le/la titulaire du Certificat de Spécialisation « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il/elle est spécialisé.e dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il/elle assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade. Il/elle met en oeuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il/elle suit et met en valeur sa production. Il/elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il/elle peut exercer ses fonctions dans toute entreprise justifiant de l'utilisation d'un fournil ou d'un laboratoire de fabrication de produits à base de pâtes :
- une entreprise artisanale de boulangerie, de pâtisserie ou de boulangerie-pâtisserie (activité
sédentaire et/ou non sédentaire),
- un laboratoire centralisé d'une entreprise disposant de plusieurs points de vente,
- un fournil ou un laboratoire en grande surface alimentaire,
- une entreprise de traiteur,
- un établissement d'hôtellerie restauration disposant d'un pôle de fabrication de produits à base de pâtes.
Il/elle peut élargir ses compétences en préparant une autre CS en boulangerie ou en pâtisserie. Il/elle peut accéder à des postes à responsabilité après quelques années d'expérience ou après obtention d'un baccalauréat professionnel boulangerie-pâtisserie, d'un BP boulanger ou d'un BTM pâtissier.
Contenu
Savoir pétrir
Savoir gérer les phases de fermentation et de repos
Savoir tourer, laminer
Savoir façonner en fonction de la commande
Savoir foncer tous types de fonds
Savoir fabriquer des crèmes et appareils
Savoir réaliser des garnitures, assembler
Savoir conduire des cuissons
Savoir présenter et mettre en valeur le produit fini
Savoir mettre en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
Savoir gérer les techniques selon les fabrications
Savoir communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Savoir planifier sa production dans une démarche durable
Suivre et analyser sa production
Conditions spécifiques
être titulaire obligatoirement d'un des 3 diplômes suivants : CAP « Pâtissier » ; CAP « Boulanger » ; Baccalauréat professionnel « Boulanger pâtissier ».
Avoir au minimum 18 ans (pour dérogation non consulter).
Avoir une bonne compréhension écrite et orale du français.
Être équipé d'une tenue professionnelle et de son petit matériel et d'un PC ou une tablette.
Vous devez être inscrit ou avoir une promesse de stage d'une période de 1Aucun semaines (35Aucun heures) minimum en boulangerie
pâtisserie ou une entreprise qui pourra conclure avec vous un contrat d'apprentissage. (Notre organisme pourra vous aider à trouver une entreprise)
Passer un entretien de sélection, organisé en présentiel ou en visioAucunconférence.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37315
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Réaliser des fabrications à base de pâtes
liste_competences: Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit, pratique et oral
intitule: Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
liste_competences: Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
TOURNEMAINCONSULT
TOURNEMAINCONSULT 7 QUAI D'ANJOU 75004 PARIS FRANCE
75004 PARIS
Localisation de la formation
