RESP UNIT RESTAURATION COLLECTIVE
CFD : 36T33404
RNCP : RNCP41538
Certifinfo : 109907
Informations générales
Diplôme : TH DE NIV 3 MINISTERE DU TRAVAIL - AFPA
Niveau : 5 (BTS, DEUST...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 30/08/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9374
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le responsable d'unité de restauration collective garantit la sécurité sanitaire des aliments par l'application rigoureuse de la législation en matière d'hygiène. Il veille à ce que la production et la distribution des repas s'effectuent conformément aux règles de sécurité au travail.
Il met en oeuvre des plans alimentaires adaptés à la population cible de consommateurs dans le respect de la réglementation relative à l'alimentation et à la nutrition et des objectifs budgétaires. Il délègue l'élaboration du plan des menus aux responsables de la cuisine et en contrôle la conformité. Il conçoit les organisations de travail et définit les personnels et les matériels nécessaires à la réalisation des prestations.
Il met en oeuvre une démarche commerciale et une stratégie marketing afin de promouvoir et de développer l'activité de la structure.
Le responsable d'unité de restauration collective assure des tâches de gestion administrative du personnel et gère le planning annuel de la structure.
En collaboration avec le service des ressources humaines, il participe au recrutement et conduit les entretiens avec ses collaborateurs. Il les accompagne dans leur évolution de carrière et contribue à l'établissement du plan de formation du personnel. Il peut intervenir dans la gestion des situations conflictuelles dans les limites de sa délégation.
Il exerce son activité sous la responsabilité de sa hiérarchie. Il est autonome dans le cadre de sa délégation.
Le responsable d'unité de restauration collective gère les encaissements, établit la facturation, contrôle les stocks et les coûts, en collaboration avec les services associés.
Il élabore le compte d'exploitation. Il analyse les coûts et le chiffre d'affaires, ajuste les prévisions, rectifie le budget en cours et prévoit le budget de l'exercice à venir. Il établit des devis pour des prestations annexes dans le cadre du développement commercial de la structure.
Il rend compte de la gestion de l'activité à sa hiérarchie. Il peut représenter la structure auprès des fournisseurs et des clients lors de négociations.
L'emploi s'exerce dans des établissements de restauration collective publics ou privés, à caractère social, autogérés ou concédés à une société de service. Il s'exerce dans les différents segments du marché (entreprise, scolaire, santé, médico-social, loisirs, pénitentiaire) selon un mode d'organisation traditionnel ou industriel, en liaison directe, différée ou mixte.
Le respons
Contenu
CCP 1 : Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation - CCP 2 : Manager le personnel en restauration collective - CCP 3 : Gérer et contrôler le budget en restauration collective
Conditions spécifiques
Savoir être en adéquation avec le poste, première eAucunpérience confirmée en restauration collective
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2027-01-20T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- TP
- type_certif
- Titre professionnel
- ancienne_fiche
- RNCP35193
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
siret_certificateur: 11000007200014 - nsf_code
- 334p
- romes
- rome: G1404
libelle: Management d'établissement de restauration collective - blocs_competences
- intitule: Prévoir la mise en œuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
liste_competences: - Maîtriser l'hygiène et la sécurité sanitaire des aliments - Mettre en œuvre le plan alimentaire - Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la réalisation des prestations - Contrôler la réalisation des prestations et développer l'activité commerciale
modalites_evaluation: Présentation d'un projet réalisé en amont de la session : 00h45 min Le candidat réalise un dossier projet relatif à la gestion opérationnelle et au développement d’un établissement de restauration collective. - Pendant 30 min, le candidat présente son projet à l’aide d’un diaporama. - Pendant 15 min, le jury interroge le candidat à propos de sa présentation. Entretien technique : 00h30 min L’entretien technique a lieu à l’issue de la présentation du projet réalisé en amont de la session. A l’aide d’un guide d’entretien, le jury questionne le candidat et complète l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 01h15 min
intitule: Manager le personnel en restauration collective
liste_competences: - Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel - Encadrer et accompagner le personnel de la structure
modalites_evaluation: Présentation d'un projet réalisé en amont de la session : 00h40 min Le candidat réalise un dossier projet relatif à la gestion des ressources humaines d’un établissement de restauration collective. - Pendant 25 min, le candidat présente son projet à l’aide d’un diaporama. - Pendant 15 min, le jury interroge le candidat à propos de sa présentation. Entretien technique : 00h20 min L’entretien technique a lieu à l’issue de la présentation du projet réalisé en amont de la session. A l’aide d’un guide d’entretien, le jury questionne le candidat et complète l’évaluation des compétences. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 01h00 min
intitule: Gérer et contrôler le budget en restauration collective
liste_competences: - Élaborer et analyser le compte d'exploitation de la structure - Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure
modalites_evaluation: Présentation d'un projet réalisé en amont de la session : 00h50 min Le candidat réalise un dossier projet relatif à la comptabilité et à la gestion budgétaire d’un établissement de restauration collective. - Pendant 30 min, le candidat présente son projet à l’aide d’un diaporama. - Pendant 20 min, à l’aide d’un guide de questionnement, le jury interroge le candidat à propos de sa présentation. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 00h50 min - partenaires
- Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800012
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800053
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800095
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800137
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800178
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800251
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800228
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200298
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201783
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200488
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200520
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201312
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201320
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200777
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201502
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ALTERNANCES.COM
Siret_Partenaire: 49128518500055
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: AVALYS
Siret_Partenaire: 78875059400038
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: CHAMBRE DE COMMERCE ET D INDUSTRIE AURILLAC ET CANTAL
Siret_Partenaire: 18150001800062
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE
Siret_Partenaire: 18770918300235
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ECOLE D ENSEIGNEMENT SUPERIEUR CONSULAIRE DE MEURTHE ET MOSELLE
Siret_Partenaire: 88280019600017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ECOLE SUPERIEUR DE COMMERCE ET DE GESTION DE MAYOTTE
Siret_Partenaire: 80341269100021
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE MEURTHE ET MOSELLE
Siret_Partenaire: 19541207700016
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ICADEMIE
Siret_Partenaire: 48908897100077
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ICADEMIE
Siret_Partenaire: 48908897100168
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: INSTITUT DE FORMATION DES ETABLISSEMENTS TOURISTIQUES ET HOTELIERS
Siret_Partenaire: 50268951600081
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: INSTITUT DES METIERS NETWORK
Siret_Partenaire: 81272495300045
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: INSTITUT DES METIERS NETWORK
Siret_Partenaire: 81272495300052
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ISIM
Siret_Partenaire: 88846866700017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LYCEE GENERAL TECHNOLOGIQUE HENRI LORITZ
Siret_Partenaire: 19540042900021
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: NEXLEVEL
Siret_Partenaire: 91808493000018
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800195
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800153
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: VIP&CO
Siret_Partenaire: 75353047600039
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
ICADEMIE
ICADEMIE ICADEMIE EDITIONS 3 RUE RACINE 83000 TOULON FRANCE
83000 TOULON
Localisation de la formation
