TECHN.TOUR EN BOULANG.&PATISS.
CFD : 56122113
RNCP : RNCP38762
Certifinfo : 116371
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 30/06/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9796
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
- Élaborer des produits de pâtisserie boulangère sucrées et salées dont la matière principale est la farine.
- Conduire des fabrications qui lui sont confiées en utilisant l'équipement et le matériel adaptés à la boulangerie et la pâtisserie.
- De travailler en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.
Contenu
Le Certificat de Spécialité Techniques du Tour en Boulangerie et Pâtisserie est composé de 3 blocs de compétences, selon la fiche détaillée dans le lien suivant :
- Réaliser des fabrications à base de pâtes
- Sécurité alimentaire et hygiène du laboratoire et du fournil
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
Conditions spécifiques
Être titulaire d'un CAP Pâtissier ou Boulanger.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37315
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1102
libelle: Boulangerie - viennoiserie - blocs_competences
- intitule: Réaliser des fabrications à base de pâtes
liste_competences: Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit, pratique et oral
intitule: Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes
liste_competences: Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées Gérer les techniques selon les fabrications Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier la production dans une démarche durable Suivre et analyser la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Institut des métiers et de l'artisanat - CFA du Pays de Montereau
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION ILE-DE-FRANCE CMA FORMATION PAYS DE MONTEREAU CHATEAU DE COURBETON 77130 SAINT-GERMAIN-LAVAL FRANCE
77130 SAINT-GERMAIN-LAVAL
Localisation de la formation
