FABRICATION TRAITEUR
CFD : 56122115
RNCP : RNCP41939
Certifinfo : 115850
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/10/2026
Dates : 01/10/2026 – 15/07/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.12168
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire du Certificat de spécialisation employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile.
Il intervient essentiellement au stade de la fabrication où il prépare et fait cuire les aliments.
Ses principales missions sont :
- Réaliser des repas destinés à la vente en magasin ou au service à domicile à domicile.
- Préparer et faire cuire des aliments.
- Présenter esthétiquement les pâtisseries sucrées et salées.
- Conditionner des repas avant livraison.
- Organiser son travail pour assurer la bonne conservation des produits.
- Appliquer les règles d'hygiène et gérer des stocks.
Le titulaire du Certificat de spécialisation employé traiteur évolue chez des traiteurs artisanaux ou au sein de rayons traiteur dans la grande distribution, charcutiers traiteurs, restaurants.
Contenu
Enseignement professionnel :
- Gestion appliquée.
- Sciences appliquées nutrition et hygiène alimentaire.
- Technologie culinaire.
- Technologie restaurant
- Connaissances de l'entreprise.
Vous allez notamment apprendre à créer des...:
- Pièces à cocktails salées et sucrées pour buffet.
- Sculptures décors.
- Préparations de produits et plats spécifiques aux traiteurs.
- Pâtisserie.
- Autres...
Conditions spécifiques
Être titulaire à minima d'un CAP dans les métiers de bouche ou de l'hôtellerieAucunrestauration ou justifier de 3 années d'eAucunpériences pro dans un poste de traiteur.
Avoir entre 15 et 29 ans : des dérogations sont possibles.
Contacter l'établissement.
Signer un contrat d'apprentissage.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2031-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37566
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1103
libelle: Charcuterie - traiteur
rome: D1106
libelle: Vente en alimentation - blocs_competences
- intitule: Fabriquer et réaliser les finitions de produits traiteur
liste_competences: - Organiser et planifier la production - Réaliser des techniques préliminaires - Réaliser des préparations de base - Mettre en œuvre les techniques culinaires, les modes de cuisson et les consignes de refroidissement adaptés aux fabrications à réaliser - Conditionner et mettre en valeur la production - Adopter un comportement responsable dans la gestion des fluides - Limiter les pertes et trier les déchets
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au contrôle en cours de formation ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : contrôle en cours de formation (CCF) Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel écrit, pratique et oral
intitule: Organiser la production traiteur
liste_competences: - Réceptionner et contrôler les matières premières et les produits semi-élaborés - Stocker les marchandises - Assurer la traçabilité de la production - Optimiser les étapes de la production - Adapter les techniques culinaires utilisées aux matières d’œuvre - Optimiser l’utilisation des matières d’œuvre - Expliciter une production en abordant l’approche sensorielle - Valoriser la production auprès du personnel de vente et/ou du personnel de service
modalites_evaluation: Voie Scolaire (Établissement public et privé sous contrat), Apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), Formation professionnelle continue (Établissement public) : CCF Voie Scolaire (Établissement privé hors contrat), Apprentissage (CFA non habilité au CCF), Formation professionnelle continue (Établissement privé), Candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles, Enseignement à distance : Ponctuel oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
GIP FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROF
GIP FORMATION CONTINUE ET INSERTION PROF CFA ACADEMIQUE DE L'ACADEMIE DE STRASBOURG 2 RUE ADOLPHE SEYBOTH 67000 STRASBOURG FRANCE
67000 STRASBOURG
Localisation de la formation
