PATISSERIE DE BOUTIQUE
CFD : 56122112
RNCP : RNCP38761
Certifinfo : 116373
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2026
Dates : 02/09/2026 – 30/06/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9793
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire du certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Activités visées :
Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
Optimisation de la production en pâtisserie
Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications
Optimisation et suivi de la production
Contenu
Le Certificat de spécialisation Pâtisserie de boutique est un diplôme de niveau 3 du Ministère de l'Education Nationale composé de modules qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en oeuvre par des professionnels du secteur afin de vousaccompagner dans votre formation.
Le programme comprend :
BLOC 1 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
BLOC 2 - Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Conditions spécifiques
Etre titulaire d'un diplôme de niveau 3 dans le domaine de la pâtisserie
boulangerie, par eAucunemple :
CAP Pâtissier (ou CAP glacier
chocolatierAucunconfiseur selon les centres)
Ou un Bac Pro Boulanger?Pâtissier
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37316
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
liste_competences: Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique
intitule: Optimiser la production en pâtisserie
liste_competences: Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Institut national de formation et d'application Le Manoir
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA INFA GOUVIEUX LE MANOIR CHEMIN DES AIGLES 60500 GOUVIEUX FRANCE
60500 GOUVIEUX
Localisation de la formation
