PATISSERIE DE BOUTIQUE
CFD : 56122112
RNCP : RNCP38761
Certifinfo : 116373
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2026
Dates : 01/09/2026 – 24/08/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9793
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Sélectionner des matières premières adaptées aux produits et aux exigences de la boutique.
Réaliser des pâtisseries fines (entremets, tartes, petits gâteaux…) en respectant les paramètres techniques et les règles d'hygiène.
Élaborer des crèmes, pâtes, ganaches, appareils et décorations avec maîtrise des textures et assemblages.
Mettre en œuvre les techniques de montage, glaçage, dressage et finition pour un rendu esthétique professionnel.
Produire de façon rationnelle en tenant compte de la saisonnalité, des volumes et des délais.
Conditionner, stocker et présenter les produits de manière attractive en vitrine ou en boutique.
Accueillir, conseiller et renseigner la clientèle sur les produits, leurs caractéristiques, leur conservation et leur dégustation.
Respecter les règles HACCP, la traçabilité et les normes de sécurité alimentaire.
Contribuer à l'innovation produit et à l'identité visuelle de la boutique.
Contenu
Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Optimiser la production en pâtisserie
Immersion professionnelle
Les apprentis bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.
Conditions spécifiques
Aucun
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37316
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
liste_competences: Réaliser les pâtes et appareils Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées Transformer les fruits frais et secs Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils Assembler les éléments réalisés pour la production Mettre en valeur la production
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; écrit,oral et pratique
intitule: Optimiser la production en pâtisserie
liste_competences: Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges Gérer les techniques selon la fabrication Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente Planifier sa production Suivre et analyser la production Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle continu en formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
INSTITUT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE DE LA REGION ACADEMIQUE CENTRE-VAL DE LOIRE
INSTITUT DE LA FORMATION PROFESSIONNELLE DE LA REGION ACADEMIQUE CENTRE-VAL DE LOIRE IFPRA 2 RUE DU CARBONE 45100 ORLEANS FRANCE
45100 ORLEANS
Localisation de la formation
