Poissonnier- écailler

Codes NSF 312 | Commerce, vente
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation Candidature individuelle VAE
Certificateurs :

Certificateur	SIRET
MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE	11004301500012

Activités visées :
* Achat, réception, stockage, approvisionnement * Préparation et transformation * Entretien et sécurité * Contrôle qualité * Commercialisation

Capacités attestées :
Organisation et préparation
* Organiser la réception des produits
* Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
* Réceptionner les produits livrés
* Stocker les produits et suivre les stocks
* Vérifier les produits
* Vérifier le fonctionnement des appareils et dispositifs de sécurité alimentaire Transformation des produits
* Appliquer les règles d’hygiène et prévenir les risques professionnels
* Effectuer les opérations techniques de transformation des poissons, coquillages, crustacés et mollusques
* Mettre en œuvre des techniques et préparations culinaires : sauter, pocher, griller, cuire au four (chaleur sèche, chaleur humide, micro-ondes), frire
* Nettoyer, désinfecter les matériels, outillage et locaux Vente-commercialisation
* Organiser son poste de travail et l’espace de vente
* Préparer les supports de vente et d’information
* Réaliser les opérations liées à la vente
* Participer au service à la clientèle
* Échanger, dialoguer avec l’équipe de travail Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique Français
* Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer
* Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu
* Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer
* Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques
* Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier Histoire-géographie-enseignement moral et civique
* Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser
* S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie
* Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme
* Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement
* Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République Mathématiques et physique-chimie
* Rechercher, extraire et organiser l’information
* Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité
* Expérimenter, utiliser une simulation
* Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion
* Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés Éducation physique et sportive
* Développer sa motricité
* S’organiser pour apprendre et s’entraîner
* Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter
* Construire durablement sa santé
* Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique Prévention-santé-environnement
* Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation
* Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention
* Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix
* Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté
* Agir face à une situation d’urgence Langue vivante (facultative) L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à :
* S’exprimer à l’oral en continu
* Interagir à l’oral
* Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle

Secteurs d'activité :
- Poissonneries (sédentaires et non sédentaires), - Poissonnerie-Traiteurs, - Entreprises de mareyage, - Ateliers de transformation et/ou grossistes, - Rayons de poissonnerie de grandes surfaces, - Restaurants, brasseries.

Types d'emplois accessibles :
* Commis poissonnier et employé de marée * Ouvrier professionnel qualifié poissonnier * Ecailler

Objectif contexte :
Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle (CAP) Poissonnier-écailler assure la réception, le stockage des produits livrés, la transformation et la commercialisation des produits de la mer et de certains poissons d’eau douce, dans le respect de