Réaliser l’essentiel des produits de boulangerie et de viennoiserie
Certification RS6387
Formacodes 21538 | Boulangerie
Formacodes 21538 | Boulangerie
Codes NSF 221 | Agro-alimentaire, alimentation, cuisine
Voies d'accès : Formation continue
Prérequis : Le candidat doit être un professionnel du secteur de la pâtisserie, boulangerie, cuisine ou traiteur prouvant d’une année d’expérience professionnelle cumulée dans ces secteurs d’activité.
Certificateurs :
Voies d'accès : Formation continue
Prérequis : Le candidat doit être un professionnel du secteur de la pâtisserie, boulangerie, cuisine ou traiteur prouvant d’une année d’expérience professionnelle cumulée dans ces secteurs d’activité.
Certificateurs :
| Certificateur | SIRET |
|---|---|
| INSTITUT FRANCAIS DE FORMATION EN PATISSERIE | 50061631300010 |
Capacités attestées :
* Organiser la production de boulangerie viennoiserie
* Installer son poste de travail avec le matériel, les matières premières et les pré-ferments nécessaires au regard du plan de production
* Pétrir la pâte
* Réaliser la mise en forme de la pâte
* Procéder au pointage
* Finir les produits
* Cuire les produits après avoir déterminé le type et les paramètres de cuisson
* Décorer les produits, après cuisson
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la boulangerie
* Mettre en place une démarche globale d’éco responsabilité
* Organiser la production de boulangerie viennoiserie
* Installer son poste de travail avec le matériel, les matières premières et les pré-ferments nécessaires au regard du plan de production
* Pétrir la pâte
* Réaliser la mise en forme de la pâte
* Procéder au pointage
* Finir les produits
* Cuire les produits après avoir déterminé le type et les paramètres de cuisson
* Décorer les produits, après cuisson
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité spécifiques au secteur de la boulangerie
* Mettre en place une démarche globale d’éco responsabilité
Objectif contexte :
En 2021, le pain bénéficie d’une image positive très forte chez les consommateurs français, considéré désormais comme un aliment incontournable du patrimoine culinaire pour 96% des interrogés.
« Intergénérationnel et polyvalent, il s’intègre volontiers à tous les repas et s’élève au rang des aliments “plaisir”.
Incarnation de la tradition et du savoir-faire français, il reste accessible et symbolise la convivialité.
Le pain est indissociable aux repas passés entre amis ou en famille», constate l’étude.
En 2021, 96% des consommateurs se déclarent ainsi satisfaits de la qualité du pain acheté et 65% d’entre eux perçoivent une amélioration de la qualité du pain consommé.
La formation s'adresse aux professionnels (boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs...) souhaitant actualiser et développer une expertise complémentaire à leur métier principal ou acquérir les nouvelles techniques permettant d' adapter leur production aux tendance actuelles (plus diététique, pains différenciés...)
En 2021, le pain bénéficie d’une image positive très forte chez les consommateurs français, considéré désormais comme un aliment incontournable du patrimoine culinaire pour 96% des interrogés.
« Intergénérationnel et polyvalent, il s’intègre volontiers à tous les repas et s’élève au rang des aliments “plaisir”.
Incarnation de la tradition et du savoir-faire français, il reste accessible et symbolise la convivialité.
Le pain est indissociable aux repas passés entre amis ou en famille», constate l’étude.
En 2021, 96% des consommateurs se déclarent ainsi satisfaits de la qualité du pain acheté et 65% d’entre eux perçoivent une amélioration de la qualité du pain consommé.
La formation s'adresse aux professionnels (boulangers, pâtissiers, cuisiniers, traiteurs...) souhaitant actualiser et développer une expertise complémentaire à leur métier principal ou acquérir les nouvelles techniques permettant d' adapter leur production aux tendance actuelles (plus diététique, pains différenciés...)
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