RESTAURATION COLLECTIVE
CFD : 56333402
RNCP : RNCP38657
Certifinfo : 84899
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION AGRICOLE DE NIVEAU 5
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 28/08/2026
01/09/2026 – 27/08/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.4277
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).
Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.
Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise
Contenu
La formation est organisée autour de 3 Unités Capitalisables dont les objectifs sont :
- Organiser en sécurité sa production en fonction du planning de fabrication
- Conduire la production des préparations culinaires
- Réaliser les opérations garantissant la sécurité sanitaire des repas
Les évaluations sont réalisées en cours de formation.
Conditions spécifiques
Niveau 3
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2028-12-31T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP15507
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE
siret_certificateur: 11007001800012 - nsf_code
- 221t
- romes
- rome: G1603
libelle: Personnel polyvalent en restauration - blocs_competences
- intitule: Conduire la production des préparations culinaires
liste_competences: - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
modalites_evaluation: Evaluation en situation professionnelle
intitule: Distribuer les préparations culinaires
liste_competences: - Dresser des assiettes - Gérer les flux
modalites_evaluation: Evaluation en situation professionnelle
intitule: Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels
liste_competences: - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines
modalites_evaluation: Evaluation en situation professionnelle - partenaires
- Nom_Partenaire: ASS GESTION CTRE FORMA APPRENTIS ST-JEAN
Siret_Partenaire: 38814408100014
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON
Siret_Partenaire: 19740927900019
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: GROUPE ANTOINE DE ST-EXUPERY SITE GIORGIO FRASSATI
Siret_Partenaire: 77774619900010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA
Siret_Partenaire: 19280706300016
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA D'AUCH - BEAULIEU - LAVACANT
Siret_Partenaire: 19320039100012
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA DE DOUAI-WAGNONVILLE
Siret_Partenaire: 19593255300017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA FRANCOIS PETRARQUE
Siret_Partenaire: 19840110100011
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA LYCEE AGRICOLE AGROALIMENTAIRE DES SARDIERES
Siret_Partenaire: 19010819100015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTPA - LYCEE ALPHONSE DEFUMADE
Siret_Partenaire: 19230030900015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTPA DE BAR LE DUC
Siret_Partenaire: 19550752000011
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTPA OLIVIER DE SERRES
Siret_Partenaire: 19211135900019
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LYCEE POLYVALENT KYOTO
Siret_Partenaire: 19860800200038
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: NANTES TERRE ATLANTIQUE
Siret_Partenaire: 19442061800010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA agricole de l'Eure-et-Loir La Saussaye
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE CHARTRES - LA SAUSSAYE CFAA DEPARTEMENTAL DE L'EURE ET LOIR LA SAUSSAYE 28630 SOURS FRANCE
28630 SOURS
Localisation de la formation
