BOUCHER CHARCUTIER TRAITEUR

Détails RNCP

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2026-04-23T23:00:00.000Z

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Publiée

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RNCP34375

demande

0

certificateurs

certificateur: CMA FRANCE
siret_certificateur: 18750004600011

nsf_code

221

romes

rome: D1101
libelle: Boucherie

rome: D1103
libelle: Charcuterie - traiteur

blocs_competences

intitule: Réceptionner, contrôler, stocker des matières premières et préparer son poste de travail
liste_competences: Participer à la réception et au contrôle des matières premières en s’assurant de la traçabilité des produits, de leur conformité, puis en les stockant selon le type de produits afin de correctement conserver les produits carnés destinés à la boucherie et/ou charcuterie ainsi que les autres produits de traiteur. Contrôler régulièrement les équipements de travail du laboratoire et ses équipements personnels, en vérifiant le bon fonctionnement des chambres froides et des locaux, en portant les équipements et la tenue professionnelle adaptés afin de respecter l’application des règles d’hygiène et de sécurité.
modalites_evaluation: Dossier professionnel

intitule: Travailler de la viande et réaliser des productions bouchères et charcutères-traiteur
liste_competences: Réaliser les opérations préliminaires des matières premières de boucherie-charcuterie-traiteur en décontaminant et taillant les légumes, en préparant les poissons, les viandes, les produits tripiers, les volailles, les gibiers à poils et plumes tout en utilisant de façon rationnelle la matière première et en respectant les règles d’hygiène afin de pouvoir passer aux étapes suivantes de préparation. Réaliser le ficelage, le bardage, les produits farcis et autres préparations bouchères crues dans le respect des recettes et des techniques afin de les mettre en forme et de les présenter pour la mise en vente. Réaliser la charcuterie cuite ou crue dans le respect du code des usages et des normes d’hygiène en veillant au respect des différentes étapes dans leur ordre chronologique afin d’aboutir à un produit fini prêt à la vente. Fabriquer des produits traiteurs chauds ou froids, de la pâtisserie charcutière en appliquant les différentes étapes édictées dans les fiches techniques afin de produire des produits attrayants et de qualité pour sa clientèle. Mettre en œuvre les actions de stockage des produits semi-finis et finis en réalisant le conditionnement selon la technique appropriée au produit, en respectant l’espace dédié, les normes d’hygiène, de rotation des stocks et en renseignant les fiches de stocks des produits finis en indiquant la date limite de consommation. Assurer les actions inhérentes au nettoyage et à la désinfection du laboratoire de boucherie-charcuterie-traiteur sur les matériels, l’outillage et les locaux en utilisant des produits appropriés et écologiques afin de garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire.
modalites_evaluation: Pratique professionnelle

intitule: Participer aux activités (hors production) de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur
liste_competences: Communiquer avec sa hiérarchie et ses collègues sur la répartition des tâches à réaliser, les étapes de fabrication, le contenu d’une fiche technique sur un produit donné afin de participer au bon fonctionnement de l’organisation du travail au sein de l’entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur. Réaliser des actions de conseil et de vente ponctuelles auprès de la clientèle, en accueillant, en renseignant sur les produits en vente en français et/ou dans une langue étrangère afin de participer à la fidélisation et au développement de la clientèle du magasin.
modalites_evaluation: Etude de cas

partenaires

Nom_Partenaire: ASS GESTION CFA CENTRE-ALSACE
Siret_Partenaire: 34396437500012
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: CAMPUS DES METIERS DE MOSELLE
Siret_Partenaire: 18572204800153
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CFA ACADEMIQUE DE L'ACADEMIE DE STRASBOURG
Siret_Partenaire: 18671553800044
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: CHAMBRE DE METIERS D'ALSACE
Siret_Partenaire: 18670223900093
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
Siret_Partenaire: 13002793100018
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE
Siret_Partenaire: 13002068800011
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NORMANDIE
Siret_Partenaire: 13002799800017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHBRE METIERS ARTISANAT REG GUADELOUPE
Siret_Partenaire: 18971004900017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CMAR CENTRE VAL-DE LOIRE
Siret_Partenaire: 13002798000015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CMAR GRAND EST
Siret_Partenaire: 13002801200016
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

rncp_outdated

Non