RESTAURATION COLLECTIVE
CFD : 56333402
RNCP : RNCP38657
Certifinfo : 84899
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION AGRICOLE DE NIVEAU 5
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/01/2026
Dates : 12/01/2026 – 11/12/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.4277
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration
Contenu
Formation théorique : la formation est découpée en 11 séquences rattachées à autant de situations de travail locales
1 Hygiène et santé :
- du personnel, des locaux, du matériel
- ergonomie
- méthode HACCP
2. Nutrition et diététique :
- gestion des Allergènes, mise en place du plan GEMRCN et du plan alimentaire
3. Technologie et connaissance des produits :
- techniques culinaires,
- connaissance des produits frais
- approvisionnement en circuits courts
4. Cuisine et technologie culinaire :
- réceptions des produits
- gestion des stocks
- préparations culinaires
- cuissons
- gestion des liaisons
5.Qualité des produits et préparations :
- notion de fraîcheur des produits, leur stockage,
- traçabilité
- autocontrôle
6.Communication :
- origine des produits utilisés
- information des publics
7.Connaissance des publics :
-régimes spéciaux
- gestion des allergies
8.Gestion des approvisionnements :
- établir un quantitatif
- saisonnalité des produits
9.Distribution des préparations :
- liaison chaude et liaison froide
- conditionnement
- remise en température
10.Gestion des déchets
- tri sélectif
- compostage des déchets
- valorisation
11.Gestion du personnel RH
- travail en équipe
- savoir être
- écoute
- conseil
- accompagnement équipe
- droit du salarié
Conditions spécifiques
* Avoir entre 16 et 29 ans révolus
Pour le CS, l'entrée en formation nécessite d'être titulaire d'un diplôme agricole de niveau V ou plus en lien
avec la restauration.
Le projet professionnel doit être en lien avec le salariat en restauration.
L'accès à tout ou partie de la formation (bloc de compétence) est possible.
Nous contacter pour toute autre modalité d'accès.
Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2028-12-31T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP15507
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE
siret_certificateur: 11007001800012 - nsf_code
- 221t
- romes
- rome: G1603
libelle: Personnel polyvalent en restauration - blocs_competences
- intitule: Conduire la production des préparations culinaires
liste_competences: - Conduire les opérations préliminaires à la production - Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
modalites_evaluation: Evaluation en situation professionnelle
intitule: Distribuer les préparations culinaires
liste_competences: - Dresser des assiettes - Gérer les flux
modalites_evaluation: Evaluation en situation professionnelle
intitule: Réaliser les opérations d’entretien des locaux et matériels
liste_competences: - Nettoyer les locaux - Nettoyer des matériels à l’aide de machines
modalites_evaluation: Evaluation en situation professionnelle - partenaires
- Nom_Partenaire: ASS GESTION CTRE FORMA APPRENTIS ST-JEAN
Siret_Partenaire: 38814408100014
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON
Siret_Partenaire: 19740927900019
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: GROUPE ANTOINE DE ST-EXUPERY SITE GIORGIO FRASSATI
Siret_Partenaire: 77774619900010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA
Siret_Partenaire: 19280706300016
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA D'AUCH - BEAULIEU - LAVACANT
Siret_Partenaire: 19320039100012
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA DE DOUAI-WAGNONVILLE
Siret_Partenaire: 19593255300017
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA FRANCOIS PETRARQUE
Siret_Partenaire: 19840110100011
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTA LYCEE AGRICOLE AGROALIMENTAIRE DES SARDIERES
Siret_Partenaire: 19010819100015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTPA - LYCEE ALPHONSE DEFUMADE
Siret_Partenaire: 19230030900015
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTPA DE BAR LE DUC
Siret_Partenaire: 19550752000011
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LEGTPA OLIVIER DE SERRES
Siret_Partenaire: 19211135900019
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LYCEE POLYVALENT KYOTO
Siret_Partenaire: 19860800200038
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: NANTES TERRE ATLANTIQUE
Siret_Partenaire: 19442061800010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Lycée agricole Alphonse Defumade
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES D'AHUN LEGTPA - LYCEE ALPHONSE DEFUMADE LE CHAUSSADIS 23150 AHUN FRANCE
23150 AHUN
Localisation de la formation
