ARTS DE LA CUISINE
CFD : 45022111
RNCP : RNCP38431
Certifinfo : 115706
Informations générales
Diplôme : BREVET PROFESSIONNEL
Niveau : 4 (BAC...)
Période : 01/09/2024
01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2024 – 31/08/2026
01/09/2025 – 31/08/2027
01/09/2026 – 30/06/2028
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9690
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Conception et organisation de prestations de restaurationConcevoir les prestations en tenant compte des enjeux de l'alimentation durablePlanifier les prestationsGérer les approvisionnements et les stocksPréparer et produire en cuisineOrganiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisineMaîtriser les techniques culinairesOrganiser et contrôler le dressage, l'envoi et la distribution des productionsGestion de l'activité de restaurationGérer la qualité en restaurationAnimer une équipeGérer son parcours professionnelReprendre ou créer une entreprise
Concevoir et organiser les prestations de restaurationPréparer et produire en cuisineGérer l'activité de restaurationMaîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel
Contenu
Domaines de connaissancesr
Les familles de produits alimentairesLa conception des prestationsLa fixation du prix de venteLes modes d'organisation dans le cadre d'une prestation de cuisineL'optimisation de la planificationLa conception des supports d'organisationLes fournisseursLa gestion des stocks et des approvisionnementsL'organisation des postes de travailLes procédures de contrôle en hygiène, sécurité, ergonomieLa cuisine classique à la cuisine contemporaineLes techniques modernes de préparations et de cuissonsLes constituants de la matière vivanteL'analyse organoleptiqueLa mise en valeur de sa production par le dressageLa distribution de la productionLa démarche qualitéLa qualité en matière d'hygiène, de sécurité, d'ergonomie et de santé publiqueLa qualité en matière de développement et d'alimentation durables : ouverture aux préoccupations économiques, environnementales et socialesLa qualité en matière de satisfaction clientèleLa gestion du personnel, d'une équipeL'aménagement du temps de travailLes démarches de recherche d'emploiLa construction du parcours professionnelL'insertion dans l'entrepriseLa formation tout au long de la vieL'environnement professionnelL'analyse du contexteLe projetL'analyse économique du projetLes démarches administrativesLa réglementation spécifique au secteur d'activitéLa promotion de l'établissement
Conditions spécifiques
Sans préAucunrequis spécifique
Etre titulaire d'un CAP Cuisinier ou d'un diplôme de niveau 3 ou 4 en hôtellerierestauration
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- BP
- type_certif
- Brevet professionnel
- ancienne_fiche
- RNCP34956
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221t
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: G1601
libelle: Management du personnel de cuisine - blocs_competences
- intitule: Concevoir et organiser les prestations de restauration
liste_competences: Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
intitule: Préparer et produire en cuisine
liste_competences: Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine Maîtriser les techniques culinaires Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; pratique
intitule: Gérer l'activité de restauration
liste_competences: Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe Gérer son parcours professionnel Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral
intitule: Expression et connaissance du monde
liste_competences: Produire et analyser des discours de nature variée Produire et analyser des supports utilisant des langages différents Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
intitule: Langue vivante
liste_competences: Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral
intitule: Langue vivante (facultatif)
liste_competences: Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral
intitule: Mobilité (facultatif)
liste_competences: Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger Caractériser le contexte professionnel étranger Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION DES PAYS DE LA LOIRE CMAR 6 BOULEVARD DES PATUREAUX 44980 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE FRANCE
44980 SAINTE-LUCE-SUR-LOIRE
Localisation de la formation
