Commis / Commise de cuisine
Fiche métier G1602
Domaine professionnel : Production culinaire
Secteur d'activité Restauration
Riasec Majeur : R | Riasec Mineur : C
Voir aussi les fiches Idéo-Métiers de l'Onisep :
traiteur/euse organisateur/trice de réception
cuisinier/ère
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Domaine professionnel : Production culinaire
Secteur d'activité Restauration
Riasec Majeur : R | Riasec Mineur : C
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Chef entremettier / entremettière de restaurant
Chef saucier / saucière
Chef de partie
Chef de partie poissonnier / poissonnière
Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
Commis / Commise de cuisine de collectivité
Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
Grillardin / Grillardine
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
Chef de partie pâtissier / pâtissière
Sushiman / Sushiwoman
Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
Cuisinier / Cuisinière à domicile
Commis / Commise de cuisine
Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
Assistant / Assistante de production en restauration collective
Demi-chef de partie
Premier commis / Première commise de cuisine
Chef de partie tournant / tournante
Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
Second / Seconde de pâtisserie
Les missions principales du métier de Commis / Commise de cuisine
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...).
Peut élaborer des plats, des menus.
Comment devenir Commis / Commise de cuisine ?
Ce métier est accessible avec un CAP/BEP en cuisine ou production culinaire, pouvant être complété par des Mentions Complémentaires selon les spécialités
(desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, ...).
Son accès dans les établissements de la fonction publique s'effectue généralement sur concours (cantines scolaires, hôpitaux, ...).
Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra).
Les Compétences Recherchées pour le métier de Commis / Commise de cuisine
Ce qu'il faut savoir faire
Production, Construction, Qualité, Logistique (69%)
- Concevoir des recettes et menus
- Dresser des plats pour le service
- Préparer des plats cuisinés
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Éplucher des légumes et des fruits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer les viandes et les poissons
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Superviser la préparation des produits culinaires
Production, Fabrication
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Maintenance, Réparation
- Organiser le traitement des commandes
Logistique
- Conditionner des produits
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion des stocks
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire (10%)
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Protection des personnes et de l'environnement
- Organiser et planifier une activité
Gestion administrative
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Pilotage et maîtrise des coûts
Management, Social, Soin (10%)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conseil, Transmission
- Animer, coordonner une équipe
Management
- Aménager un poste et les conditions de travail
Gestion des Ressources Humaines
Coopération, organisation et développement de ses compétences (10%)
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Organisation
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Communication
Les savoir-être professionnels
Faire preuve d'autonomie Faire preuve de rigueur et de précision Travailler en équipeCe qu'il faut savoir
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Conditionnement des aliments
- Fiches techniques de cuisine
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles et consignes de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Chiffrage/calcul de coût
- Procédures de conditionnement
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
- Types de desserts
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Variétés de fruits et légumes
Les contextes de travail propes au métier de Commis / Commise de cuisine
Horaires et durée de travail
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end
Travail par roulement
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end
Travail par roulement
Thèmes
- Métiers des services à la personne à domicile
Les centres d'intérêts associés au métier de Commis / Commise de cuisine
Je suis passionné / passionnée par la cuisineLes soft skills nécessaires pour le métier de Commis / Commise de cuisine
- Sens de l’organisation (70%)
- Faire preuve d’autorité (67%)
- Sens des responsabilités (67%)
- Réactivité (40%)
- Faire preuve de discrétion (26%)
- Avoir l’esprit d’équipe (22%)
- Être rigoureux (22%)
- Sens de l’initiative (20%)
- Être autonome (20%)
- Etre persévérant (15%)
- Sens de la pédagogie (12%)
- Sens des affaires et de la valeur de l’argent (11%)
- Maîtrise de soi (10%)
- Sens critique (8%)
- Sens de l’analyse (7%)
- Esprit de synthèse (6%)
- Être à l’écoute (6%)
- Sens des relations humaines (5%)
- Faire preuve de diplomatie (2%)
Quelles sont les formations et certifications associées au métier de Commis / Commise de cuisine ?
Formations associées (source Onisep):
- BP arts de la cuisine
- BTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire
- CAP boucher
- CAP boulanger
- CAP certificat polynésien d'aptitude professionnelle option petite et moyenne hôtellerie (CPAP PMH)
- CAP cuisine
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- CS restauration collective
- MC (futur CS) cuisinier en desserts de restaurant
- MC (futur CS) employé traiteur
- MC (futur CS) organisateur de réceptions
- TP chef de cuisine en restauration collective
- TP cuisinier
- bac pro commercialisation et services en restauration
- bac pro cuisine
- bac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Certifications associées (source France Compétences):
- Arts de la cuisine
- Chef de partie spécialisé en restauration gastronomique
- Commis de cuisine
- Commis de cuisine
- Crêpier
- Cuisine
- Cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier
- Cuisinier
- Cuisinier
- Cuisinier des terroirs
- Cuisinier en desserts de restaurant
- Cuisinier en restauration collective
- Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
Quels sont les métiers proches de Commis / Commise de cuisine ?
Par compétences communes:- Cuisinier / Cuisinière de collectivité (32 compétences en commmun)
- Pizzaïolo / Pizzaïola (19 compétences en commmun)
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide (18 compétences en commmun)
- Chef / Cheffe de cuisine (15 compétences en commmun)
- Barman / Barmaid (12 compétences en commmun)
- Plongeur officier / Plongeuse officière de cuisine (11 compétences en commmun)
- Maître / Maîtresse d'hôtel (10 compétences en commmun)
- Employé / Employée de restauration collective (10 compétences en commmun)
- Responsable d'établissement de restauration collective (8 compétences en commmun)
- Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration (7 compétences en commmun)
Par centres d'intérêts :
Je suis passionné / passionnée par la cuisine Voir les métiers
- Barman / Barmaid
- Boucher / Bouchère
- Boulanger / Boulangère
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chef / Cheffe de cuisine
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Ecailler / Ecaillère
- Epicier / Epicière
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
- Fromager / Fromagère
- Grossiste en produits frais
- Pizzaïolo / Pizzaïola
- Poissonnier / Poissonnière
- Pâtissier / Pâtissière
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Sommelier / Sommelière
Dans le secteur d'activité Restauration (Hôtellerie et restauration) :
