ARTS DE LA CUISINE
CFD : 45022111
RNCP : RNCP38431
Certifinfo : 115706
Informations générales
Diplôme : BREVET PROFESSIONNEL
Niveau : 4 (BAC...)
Période : 01/07/2024
01/09/2025
Dates : 01/07/2024 – 05/07/2026
01/09/2025 – 31/07/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9690
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
La
formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine s'effectue dans notre CFA
par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans.L'alternance
est en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines
de 35 heures en Centre Formation, 50 heures en
distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en
Entreprise.Le
titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier
hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.Il
est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue
prospective de son métier.Il
exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les
produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une
alimentation équilibrée.
Il
peut diriger un ou plusieurs commis.
Contenu
Diplôme du Ministère de l'Education
Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4.
Modalités d'évaluation pour la formation
en Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.
E1- Conception et Organisation de prestation de
restauration :
Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à
disposition
Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une
prestation de cuisine
Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer
les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un
inventaire
E2- Préparations et productions de cuisine :
Organiser et gérer les postes de travail
Maîtriser les techniques culinaires
Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l'assiette et
au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures,
conditionner et conserver les denrées
E3- Gestion de l'activité de restauration :
Gérer la qualité en restauration
Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser
l'équipe, prévenir et gérer les conflits.
Gérer son parcours professionnel : s'approprier les
spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former
tout au long de son parcours professionnel.
Reprendre ou créer une entreprise
E4-Langue Vivante Étrangère
E5-Arts appliqués à la profession
E6- Expression française et ouverture sur le monde
Conditions spécifiques
Candidats relevant de la voie de l'apprentissage : Pour intégrerla formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine, il faut être titulaire du CAP Cuisine. Avoir entre 17 et 29 ans au début du contrat d'apprentissage ; Pas de limite d'âge pour les personnes ayant une reconnaissance de Travailleur Handicapé. Pour intégrer le CFA de l'Aude, il faut avoir signé un contrat d'Apprentissage avec une entreprise au plus tard avant le 31 décembre de l'année de rentrée.
Procédure d'admission:
Vous souhaitez intégrer notre formation de Brevet Professionnel Arts de la cuisine: 1. Il faut être titulaire du CAP Cuisine, 2. Déposer une candidature sur le portail du CFA de l'Aude: : https:
cmarAucunoccitanie.ymag.cloud 3. Assister à une réunion d'information avec test de positionnement, 4. Trouver un employeur, 5. Compléter un dossier de renseignement auprès du CFA de l'Aude qui validera votre candidature et rédigera le contrat d'apprentissage, 6. Retourner le contrat d'apprentissage signé au CFA de l'Aude qui vous enverra ensuite votre calendrier de formation.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- BP
- type_certif
- Brevet professionnel
- ancienne_fiche
- RNCP34956
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221t
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: G1601
libelle: Management du personnel de cuisine - blocs_competences
- intitule: Concevoir et organiser les prestations de restauration
liste_competences: Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition Gérer les approvisionnements et les stocks en tenant compte des enjeux du développement durable
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
intitule: Préparer et produire en cuisine
liste_competences: Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l’activité de cuisine Maîtriser les techniques culinaires Organiser et contrôler le dressage, l’envoi et la distribution des productions
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; pratique
intitule: Gérer l'activité de restauration
liste_competences: Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle Participer à l’animation du personnel au sein d’une équipe Gérer son parcours professionnel Présenter son projet professionnel en s’appuyant sur une démarche construite, argumentée et privilégiant une démarche de développement durable
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral
intitule: Expression et connaissance du monde
liste_competences: Produire et analyser des discours de nature variée Produire et analyser des supports utilisant des langages différents Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; écrit Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; écrit
intitule: Langue vivante
liste_competences: Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral
intitule: Langue vivante (facultatif)
liste_competences: Compétences de niveau B1+ du CECRL - S’exprimer oralement en continu - Interagir en langue étrangère ou régionale - Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral CFA non habilité au CCF, formation professionnelle continue en établissement non habilité au CCF, candidats individuels, enseignement à distance : ponctuel ; oral
intitule: Mobilité (facultatif)
liste_competences: Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger Caractériser le contexte professionnel étranger Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l'étranger et en France Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
modalites_evaluation: CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique, formation professionnelle continue dans un établissement public non habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral Formation professionnelle continue dans un établissement public habilité au CCF intégral : ponctuel ; oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CMA Formation Lézignan-Corbières
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION OCCITANIE CFA DE L'AUDE LA ROUMENGUIERE 22 AVENUE DES GENETS 11200 LEZIGNAN-CORBIERES FRANCE
11200 LEZIGNAN-CORBIERES
Localisation de la formation
