DESSERTS DE RESTAURANT

Le titulaire de la certification spécialisée visée est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.

Secteurs d'activités : Etablissements de restauration en France ou à l'étranger, valorisant le poste desserts en restaurant
Type d'emplois accessibles : Cuisinier spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, chef de partie (avec expérience)
Les poursuites d'études : Pour plus d'information se connecter sur : https://www.francecompetences.fr, RNCP40287 - CS - Desserts de restaurant ou https://www.onisep.fr/ressources/univers-formation/formations/lycees/cs-ex-mc-desserts-de-restaurant

Compétences attestées :Participer aux achatsRéceptionner et contrôler les livraisonsContrôler les stocks de matières premièresInventorier les besoins spécifiques au serviceOrganiser son poste de travailPrévoir les matérielsAssurer les prestationsContrôler les fabricationsEffectuer les différentes mises en placeDéguster les desserts et argumenterAssurer les opérations de fin de serviceS'intégrer à une équipeEtablir une relation avec les différents servicesParticiper à la conception des supports de venteOrienter les ventesParticiper à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Toute candidature respectant les pré requis d'entrée sera étudiée dans le respect de l'égalité de traitement.
Selon la certification professionnelle visée, le niveau d'entrée requis est précisé au référentiel de certification.
L'accès en formation à la spécialité « desserts de restaurant » du certificat de spécialisation est ouvert auAucun candidats titulaires des diplômes de niveau CAP, bac pro, bac techno ou BTS du secteur de la restauration.
EAucunemples de formations requises :CAP cuisineCAP pâtissierBac pro boulangerAucunpâtissierBac pro cuisineBac techno STHR sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restaurationBP arts de la cuisineBTS management en hôtellerie restauration option B management d'unité de production culinaire