CUISINIER DESSERTS RESTAURANT
CFD : 56122105
RNCP : RNCP37380
Certifinfo : 58434
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 08/09/2025 – 30/06/2026
15/09/2025 – 30/06/2026
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le·La Cuisinier·ière en desserts de restaurant est un·e professionnel·le de la restauration et de la cuisine. Il·Elle conçoit, réalise et assure, en hôtel et/ou restaurant, le service de prestations telles que des entremets salés et sucrés, des desserts de restaurant.
Travaillant dans une brigade plus ou moins importante selon la taille de l'entreprise, le·la Cuisinier.ière en desserts de restaurant exerce son activité dans tous les établissements de restauration qui souhaitent valoriser le poste « desserts de restaurant » en France ou à l'étranger. Sa pluricompétence lui permet de s'intégrer à une équipe de cuisine en participant de façon privilégiée à la conception, la réalisation et le service des entremets salés ou sucrés et des entrées ou desserts de restaurant.
En complément à tous les aspects techniques pour exercer son métier et pour lui permettre de progresser dans son contexte professionnel, le·la Cuisinier.ière en desserts de restaurant doit posséder une bonne culture générale et professionnelle, une bonne connaissance de son environnement touristique, historique et gastronomique afin de personnaliser ses réalisations culinaires.
Il·Elle contribue à l'image de marque de l'établissement dans lequel il·elle travaille.
Compétences et aptitudes visées :
Entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production,
Concevoir, réaliser et servir des entremets salés, sucrés et des desserts de restaurant,
Suivre les commandes,
Approvisionner son poste de travail,
Contrôler la qualité de ses productions,
Elaborer des fiches et respecter la méthode HACCP.
Soft-Skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.
Contenu
La Mention Complémentaire Cuisinier·ière en Dessert de Restaurant se compose de 4 compétences professionnelles et de 8 savoirs associés, qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables.
L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
- Compétences professionnelles :
Organiser : Prévoir les matériels, Participer aux achats, Participer à la conception des supports de vente, Organiser son poste de travail
Contrôler : Réceptionner et contrôler les livraisons, Contrôler les fabrications, Contrôler les stocks de matières premières, Inventorier les besoins spécifiques au service
Réaliser - Distribuer : Déguster les desserts, Actualiser les supports de vente, Effectuer les différentes mises en place, Assurer les prestations, Assurer les opérations de fin de service
Communiquer - Animer : S'intégrer à une équipe, Etablir une relation avec les différents services, Orienter les ventes, Participer à des actions de promotion et d'animation
- Savoirs associés :
Les produits
Les préparations
Les moyens de conservation
Les matériels
L'analyse sensorielle
La législation
La gestion appliquée
La communication
Contenu spécifique Soft-Skills :
Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,
Autoévaluer ses soft-skills,
Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.
Conditions spécifiques
Être titulaire d'un CAP Cuisine ou Pâtisserie ou d'un Brevet Professionnel Cuisine ou d'un Baccalauréat Professionnel Cuisine ou d'un BTS Management en Hôtellerie Restauration option B.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2025-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- INACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP6981
- nouvelle_fiche
- RNCP40287
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine - blocs_competences
- intitule: Production de desserts servis en restaurant
liste_competences: Organiser son poste de travail Inventorier les besoins spécifiques au service Contrôler les fabrications Effectuer les différentes mises en place Déguster les desserts et argumenter Assurer les prestations
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit et pratique - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
intitule: Hygiène alimentaire et coûts en restauration
liste_competences: Réceptionner et contrôler les livraisons Contrôler les stocks de matières premières Assurer les opérations de fin de service Orienter les ventes
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF
intitule: Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant
liste_competences: Prévoir les matériels Participer aux achats Participer à la conception des supports de vente S'intégrer à une équipe Etablir une relation avec les différents services Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - Voie de la formation professionnelle continue dans un établissement public habilité : CCF - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Institut national de formation et d'application Le Manoir
INSTITUT NATIONAL DE FORMATION ET D'APPLICATION DU CENTRE DE CULTURE OUVRIERE - INFA INFA GOUVIEUX LE MANOIR CHEMIN DES AIGLES 60500 GOUVIEUX FRANCE
60500 GOUVIEUX
Localisation de la formation
