DESSERTS DE RESTAURANT
CFD : 56122110
RNCP : RNCP40287
Certifinfo : 115846
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/08/2026
Dates : 31/08/2026 – 02/07/2027
01/09/2025 – 10/07/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10926
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Gérer les approvisionnements,
Être expert dans les techniques culinaires et pâtissières,
Élaborer des menus et imaginer de nouvelles recettes,
Coordonner le travail de votre équipe et vous assurer de la qualité de vos productions,
Adopter une pratique professionnelle respectueuse de l'environnement,
Contribuer au bon fonctionnement de l'entreprise.
Contenu
Formation :
Savoirs techniques complémentaires à l'entreprise
Arts appliqués
Communication
Gestion appliquée
Sciences appliquées
En entreprise :
Prévoir les approvisionnements,
Réceptionner et contrôler les matières premières,
Mettre en place le poste de travail,
Préparer des fiches techniques,
Réaliser des recettes,
Respecter des protocoles d'hygiène.
Conditions spécifiques
Être titulaire d'un CAP Cuisine ou d'un CAP Pâtisserie ou encore d'un Brevet Professionnel Art de la Cuisine
Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37380
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire et envoyer des desserts
liste_competences: - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
intitule: Optimiser et gérer la production des desserts
liste_competences: - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION NOUVELLE AQUITAINE CMAR NOUVELLE AQUITAINE 46 RUE GENERAL DE LARMINAT 33000 BORDEAUX FRANCE
33000 BORDEAUX
Localisation de la formation
