DESSERTS DE RESTAURANT
CFD : 56122110
RNCP : RNCP40287
Certifinfo : 115846
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 07/09/2026 – 12/07/2027
08/09/2025 – 10/07/2026
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10926
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Former des professionnels de la pâtisserie en restaurant
- Réaliser des petits fours, des entremets, des pâtisseries, des desserts à l'assiette, des glaces et sorbets, de la confiserie
- Créer des recettes originales
- Veiller au stockage et à la gestion des matières premières
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité
Contenu
Missions en entreprise
- Approvisionnement, stockage, entretien
- Production, création
- Service, distribution
- Conservation, contrôle qualité
Contenu de la formation au CFA
- Travaux pratiques et appliqués
- Technologie professionnelle
- Analyse sensorielle
- Législation
- Communication/ Vente
- Gestion
- Sciences appliquées
- Arts appliqués
Conditions spécifiques
Cette formation est accessible auAucun candidats titulaires au minimum d'un CAP cuisine, Bac Pro Organisation de la Production Culinaire, Bac Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration.
Être âgé de 16 à 3Aucun ans. Pas de limite d'âge pour les personnes en situation de handicap
Conclure un contrat d'apprentissage
Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37380
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire et envoyer des desserts
liste_competences: - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
intitule: Optimiser et gérer la production des desserts
liste_competences: - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA de la Chambre de commerce et d'industrie de la Dordogne
CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE GROUPE D'ECOLES PROFESSIONNELLES AVENUE HENRI DELUC 24330 BOULAZAC ISLE MANOIRE FRANCE
24330 BOULAZAC ISLE MANOIRE
Localisation de la formation
