DESSERTS DE RESTAURANT
CFD : 56122110
RNCP : RNCP40287
Certifinfo : 118034
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 30/06/2026
01/09/2026 – 02/07/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10926
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Le titulaire de ce certificat est un professionnel de la pâtisserie, intégré à une brigade de cuisine, se consacre à l'élaboration de desserts pour la restauration.
Il prépare une variété de créations : viennoiseries, petits fours sucrés et salés, entremets, pâtisseries, glaces, etc. Il gère également les commandes et l'approvisionnement de son poste (achat, réception et stockage des ingrédients), tout en veillant à la qualité des produits (conservation et température de stockage) ainsi qu'à celle de ses préparations. Pour exceller dans ses tâches, il doit maîtriser les innovations en matière de produits et d'équipements utilisés dans les ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Ce métier impose des horaires décalés et le respect strict des normes d'hygiène, pour lesquelles il est formé, notamment en ce qui concerne la réglementation en hygiène et sécurité. Il s'adapte également aux exigences spécifiques de l'entreprise.
Après quelques années d'expérience, ce cuisinier peut évoluer vers un poste de cuisinier spécialisé ou de chef de partie, en fonction de ses compétences et aspirations.
Contenu
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Pôle 1 : Production et envoi des desserts
• Activité professionnelle 1 : production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Organisation de la production
- Réalisation des préparations
• Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Préparation du poste d'envoi
- Gestion des bons et des demandes des clients
- Dressage
- Envoi et communication autour du service
Pôle 2 : Optimisation et gestion de la production des desserts
• Activité professionnelle n° 1 : participation à l'élaboration de la carte des desserts
- Connaissance des desserts de la carte
- Participation à la création d'un dessert
• Activité professionnelle n° 2 : participation aux approvisionnements
• Activité professionnelle n° 3 : mise en oeuvre des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources
- Application des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mise en œuvre des préconisations en matière de gestion durable des ressources
Conditions spécifiques
Aucun À partir de 15 ans sous conditions
Aucun Et jusqu'à 29 ans révolus pour les contrats en apprentissage
Aucun Sans conditions d'âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d'entreprise
Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37380
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire et envoyer des desserts
liste_competences: - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
intitule: Optimiser et gérer la production des desserts
liste_competences: - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA CCI Vienne formation - campus 120
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE DE LA VIENNE CTR DE FORMATION D'APPRENTIS POLE REPUBLIQUE 120 RUE DU PORTEAU 86000 POITIERS FRANCE
86000 POITIERS
Localisation de la formation
