CUISINE
CFD : 50022146
RNCP : RNCP38430
Certifinfo : 115708
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT D'APTITUDE PROFESSIONNELLE
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 30/06/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.9664
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Vous souhaitez régaler les convives avec une cuisine savoureuse
Dans ce cadre vous aurez pour missions:
- Planifier les menus, prévoir les besoins en denrées alimentaires et passer les commandes
- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
- Adapter les viandes et les poissons aux plats élaborés
- Cuire selon des techniques adaptées et utiliser les outils appropriés
- Dresser les plats pour le service.
Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail
Le titulaire du CAP Cuisine peut accéder à des postes tels que :
- Commis de cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier en restauration collective.
L'alternance permet la préparation à l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation.
Elle permet
- l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi
- d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge.
Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.
Contenu
Bloc 1 : Organisation de la production de cuisine
Organisation de l'activité professionnelle
Organisation de la productionBloc 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine
Techniques de production et Organisation du poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
La communicationGestes Techniques :
- Décoder une fiche technique
- Savoir mesurer, peser, convertir et doser les ingrédients.
- Utilisation du matériel adapté
- Préparation préliminaire des végétaux, volailles poissons
- Taillage des produits (légumes, viande, poisson)
- Mettre en oeuvre les techniques de base : pâtes, appareils, sauces, mousses
- Gérer les différents types de cuisson (sauter, griller, frire, ragoût etc)
- Maîtriser les appoints de cuisson des viandes
- Maîtriser les cuissons des oeufs
- Réaliser des préparations salées à base de pâtes (brisée, à chou, à brioche...), abaisser, foncer, coucher
- Réaliser et améliorer une préparation à base d'un produit prêt à l'emploi (PAI)
- Savoir dresser des préparations cuisinés en respectant les règles de base (quantités, volumes, formes etc)
- Respecter la liaison chaude et froide
Connaissance produits :
- Connaître les produits (viandes, volaille, poissons, légumes, épices, crèmerie etc)
- Connaître les produits de substitution (végétalisme, véganisme)
Organisation:
- Respect de la marche en avant
- Mise en place du poste de travail et maintien en état
- Gestion du service, coup de feu, gestion du stress
- Choix du matériel utilisé
- Prise en compte du développement durable
- Respect du tri des déchets
- Connaître et appliquer les procédures de conservation et de conditionnement de denrées alimentaires
- Respect des procédures de conditionnement et de conservation
- Maîtrise de la cellule de refroidissement rapide (traçabilité)
- Respecter la conservation des produits (température et zones de stockage)
- Respect de la réglementation en vigueur (étiquetage et traçabilité)
Modules TRANSVERSAUX
Module 1 : Hygiène appliquée au métier (sciences appliquées)
Module 2 : Gestion appliquée
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et Enseignement Moral et Civique
Bloc 4 : Mathématiques, Physique-Chimie
Bloc 5 : Education Physique et Sportive
Bloc 6 : Prévention-Santé-Environnement
Bloc 7 : Langue vivante étrangère
Réalisation du Chef d'oeuvre
Conditions spécifiques
Aucun
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CAP
- type_certif
- Certificat d'aptitude professionnelle
- ancienne_fiche
- RNCP37553
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221t
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine - blocs_competences
- intitule: Organiser la production de cuisine
liste_competences: Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue, enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
intitule: Préparer et distribuer la production de cuisine
liste_competences: Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution Communiquer en fonction du contexte professionnel
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, pratique et oral
intitule: Français et histoire - géographie - enseignement moral et civique
liste_competences: Français Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier Histoire - géographie - enseignement moral et civique Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit et oral
intitule: Mathématiques et physique - chimie
liste_competences: Rechercher, extraire et organiser l’information Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité Expérimenter, utiliser une simulation Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
intitule: Education physique et sportive
liste_competences: Développer sa motricité S’organiser pour apprendre et s’entraîner Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter Construire durablement sa santé Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel
intitule: Prévention - santé - environnement
liste_competences: Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté Agir face à une situation d’urgence
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit
intitule: Langue vivante étrangère
liste_competences: Comprendre la langue orale Comprendre un document écrit S’exprimer à l’écrit S’exprimer à l’oral en continu Interagir à l’oral dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. L’épreuve de langue vivante étrangère a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat.
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit et oral
intitule: Langue vivante (facultatif)
liste_competences: S’exprimer à l’oral en continu Interagir à l’oral Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle. L’épreuve de langue vivante facultative (langue différente de la langue concernée par l’épreuve obligatoire) a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat.
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public au CCF intégral) : Ponctuel, oral Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, oral
intitule: Mobilité (facultatif)
liste_competences: Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger Caractériser le contexte professionnel étranger Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil
modalites_evaluation: Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité au CCF ou porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique) et formation professionnelle continue (établissement public) : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Campus pro
CAMPUS PRO 5 RUE DE L'INNOVATION 59260 LILLE FRANCE
59260 LILLE
Localisation de la formation
