DESSERTS DE RESTAURANT
CFD : 56122110
RNCP : RNCP40287
Certifinfo : 118034
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 01/07/2026
01/09/2026 – 01/07/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10926
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
A l'issue de la formation, le titulaire de la Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant est capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production. Il conçoit des desserts et des entremets sucrés et assure leur service à l'assiette en salle. Il est en mesure de suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et contrôler la qualité de ses productions.
Contenu
Enseignement professionnel
Approvisionner, stocker, entretenir
Prévoir les besoins et établir des bons de commandes / Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage
Réceptionner et contrôler les produits livrés (valeur quantitative et qualitative)
Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels
Produire
Entretenir les locaux et le matériel de production et de service
Déterminer les besoins / Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique
Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson / Décorer et personnaliser le produit fini
Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP
Distribuer
Mettre en place son poste de travail / Vérifier la concordance des supports de vente et de production
Répondre aux annonces et aux commandes / Assurer la distribution de la production
Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour
Contrôler et conserver
Vérifier la température de stockage / Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver / Suivre la fiche HACCPEnseignement général
Anglais
Conditions spécifiques
Aucun
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37380
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire et envoyer des desserts
liste_competences: - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
intitule: Optimiser et gérer la production des desserts
liste_competences: - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Faculté des métiers - CCI Ille-et-Vilaine
CHAMBRE DE COMMERCE ET D'INDUSTRIE TERRITORIALE ILLE-ET-VILAINE FACULTE DES METIERS CAMPUS DE BRUZ KERLANN RUE DES FRERES MONTGOLFIER 35170 BRUZ FRANCE
35170 BRUZ
Localisation de la formation
