CUISINIER RESTAURATION COLLECTIVE

Détails RNCP

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2029-05-31T23:00:00.000Z

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ACTIVE

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Publiée

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TP

type_certif

Titre professionnel

demande

0

certificateurs

certificateur: MINISTERE DU TRAVAIL DU PLEIN EMPLOI ET DE L' INSERTION
siret_certificateur: 11000007200014

nsf_code

221t

romes

rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine

blocs_competences

intitule: Cuisiner et servir des repas en restauration collective
liste_competences: Cuisiner au poste entrées et desserts Cuisiner au poste plats chauds Servir les préparations culinaires
modalites_evaluation: Mise en situation professionnelle : 3 h Le candidat dispose de 20 minutes pour s’approprier le sujet et organiser rationnellement sa production culinaire. A partir de fiches techniques de fabrication, il réalise pour dix personnes : - une entrée ; - un dessert. Le candidat réalise la plonge batterie au fur et à mesure de la production. Après l’envoi de ses préparations, il termine la plonge et remet en état son poste de travail. Entretien technique : 20 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle et le questionnement à partir de productions. Le jury consacre 5 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Pendant 15 minutes, il complète l’évaluation des compétences. Questionnement à partir de production(s) : 30 min Le questionnement à partir de productions a lieu après la mise en situation professionnelle et avant l’entretien technique. Pendant 15 minutes, le candidat présente son dossier de productions réalisé en amont de la session d’examen. Pendant 15 minutes, à l’aide d’un guide de questionnement, le jury interroge le candidat sur son dossier de productions. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 3 h 50 min

intitule: Participer à l'organisation d'une cuisine collective
liste_competences: Mettre en œuvre le plan de maitrise sanitaire Contribuer à l'élaboration des menus et au choix des produits Réceptionner et stocker les produits Nettoyer et entretenir les locaux et les matériels
modalites_evaluation: Mise en situation professionnelle : 40 min Le candidat dispose de 15 minutes pour procéder au contrôle en réception d’un panier de denrées composé de produits de natures différentes dont au moins : - un produit animal conditionné sous-vide ; - un produit laitier ; - un produit appertisé ; - un produit végétal. Le candidat complète le support d’autocontrôle fourni. Le candidat dispose de 25 minutes pour nettoyer et remettre en état un poste de travail composé de : - un plan de travail de 2 m linéaire ; - un fourneau ; - un matériel électromécanique ; - le sol sur 5 m2. Il contrôle visuellement l’efficacité du nettoyage et complète le support d’enregistrement des opérations de nettoyage et de désinfection fourni. Entretien technique : 25 min L’entretien technique se déroule après la mise en situation professionnelle et le questionnement à partir de productions. Le jury consacre 5 minutes à débriefer la mise en situation professionnelle avec le candidat. Pendant 20 minutes, il complète l’évaluation des compétences. Questionnement à partir de production(s) : 25 min Le questionnement à partir de productions a lieu après la mise en situation professionnelle et avant l’entretien technique. Pendant 10 minutes, le candidat présente son dossier de productions réalisé en amont de la session d’examen. Pendant 15 minutes, à l’aide d’un guide de questionnement, le jury interroge le candidat sur son dossier de productions. Durée totale de l’épreuve pour le candidat : 1 h 30 min

partenaires

Nom_Partenaire: AFC GROUPE
Siret_Partenaire: 52344837100055
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFEC
Siret_Partenaire: 42219375500770
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800012
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800053
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800061
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800095
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800137
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800251
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800210
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800244
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AFPA ENTREPRISES
Siret_Partenaire: 82409268800186
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200876
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201569
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201064
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201783
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200488
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201908
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201320
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200025
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814201403
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200124
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: AGENCE NATIONALE POUR LA FORMATION PROFESSIONNELLE DES ADULTES
Siret_Partenaire: 82422814200140
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: ASS LA CULTURE LOISIRS EDUCATION FORMATI
Siret_Partenaire: 38332311000023
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: ASSOCIATION DE FORMATION POUR LA COOPERATION ET LA PROMOTION PROFESSIONNELLE MEDITERRANEENNE
Siret_Partenaire: 30238239500010
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CAFHOREST FORMATION CONSEIL
Siret_Partenaire: 79186339200019
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CENTRE A F R A T
Siret_Partenaire: 77947830400016
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CEPROC
Siret_Partenaire: 77569235300029
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHAMBRE COMMERCE ET INDUSTRIE VAUCLUSE
Siret_Partenaire: 18840001400018
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DE LA REGION OCCITANIE, PYRENEES-MEDITERRANEE
Siret_Partenaire: 13002793100018
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CLPS L ENJEU COMPETENCES
Siret_Partenaire: 32159164600492
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: CLPS L ENJEU DES COMPETENCES
Siret_Partenaire: 32159164600328
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_FORMER

Nom_Partenaire: ESPACE CHEF
Siret_Partenaire: 80469221800014
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: FACULTE DES METIERS DE L ESSONNE
Siret_Partenaire: 45235951600021
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: GRETA COEUR 2 LOIRE
Siret_Partenaire: 19450782800045
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: GRETA DE HAUTE CORSE
Siret_Partenaire: 19202583100020
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: GRETA DE L'ESSONNE
Siret_Partenaire: 19910620400027
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: INSERTION. FORMATION. EMPLOI-BAT (I.F.E. - BAT)
Siret_Partenaire: 49538963700028
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE CAMILLE JULLIAN
Siret_Partenaire: 19330023300031
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE POLYVALENT ANDRE MALRAUX
Siret_Partenaire: 19880153200047
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE POLYVALENT JEAN BAPTISTE COLBERT
Siret_Partenaire: 19560026700049
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: LYCEE POLYVALENT NELSON MANDELA
Siret_Partenaire: 19860037100043
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: RESSOURCES FORMATION
Siret_Partenaire: 47914211900177
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: SAG&FORM
Siret_Partenaire: 83069650600013
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800195
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800047
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

Nom_Partenaire: STELO FORMATION
Siret_Partenaire: 31513169800153
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM

rncp_outdated

Non