DESSERTS DE RESTAURANT
CFD : 56122110
RNCP : RNCP40287
Certifinfo : 118034
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
01/09/2026
Dates : 01/09/2025 – 31/08/2026
07/09/2026 – 30/08/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10926
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
Produire et envoyer des desserts Organiser la productionRéaliser des préparationsPréparer le poste d'envoiGérer les bons et les demandes des clientsDresser la préparationEnvoyer et communiquer au cours du serviceOptimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carteParticiper à la création d'un dessertParticiper aux approvisionnementsAppliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travailMettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressourcesLe cuisinier en desserts de restaurant est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.
Contenu
Compétences développées : r
Organiser son poste de travailInventorier les besoins spécifiques au serviceContrôler les fabricationsEffectuer les différentes mises en placeDéguster les desserts et argumenterAssurer les prestationsRéceptionner et contrôler les livraisonsContrôler les stocks de matières premièresAssurer les opérations de fin de serviceOrienter les ventesPrévoir les matérielsParticiper aux achatsParticiper à la conception des supports de venteS'intégrer à une équipeEtablir une relation avec les différents servicesParticiper à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)
Conditions spécifiques
Sans préAucunrequis spécifique
L'accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » de certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert auAucun titulaires des diplômes suivants :r
Aucun CAP Cuisine , CAP Pâtissier, Titre à finalité professionnelle Cuisinier, Bac professionnel Cuisine, Bac professionnel BoulangerAucunpâtissier, Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerieAucunrestauration, BTS Management en hôtellerieAucunrestauration, option B.r
Il est également ouvert, sur décision du recteur prise après avis de l'équipe pédagogique de l'établissement de formation, auAucun candidats remplissant les conditions fiAucunées à l'article D. 337Aucun144 du code de l'éducation.
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2029-08-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- CS
- type_certif
- Certificat de spécialisation
- ancienne_fiche
- RNCP37380
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine
rome: D1104
libelle: Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie - blocs_competences
- intitule: Produire et envoyer des desserts
liste_competences: - Organiser la production - Réaliser des préparations - Préparer le poste d'envoi - Gérer les bons et les demandes des clients - Dresser - Envoyer et communiquer au cours du service
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, pratique, oral
intitule: Optimiser et gérer la production des desserts
liste_competences: - S'approprier les desserts de la carte - Participer à la création d'un dessert - Participer aux approvisionnements - Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail - Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
modalites_evaluation: Scolaire (établissement public et privé sous contrat), apprentissage (CFA habilité au CCF ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue (établissement public) : Contrôle en cours de formation (CCF) Scolaire (établissement privé hors contrat), apprentissage (CFA non habilité au CCF), formation professionnelle continue (établissement privé), enseignement à distance, candidats justifiant de trois années d’activités professionnelles : Ponctuel, oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
CFA Henriman formation
HENRIMAN FORMATION 18 RUE DE LA RAINIERE 44300 NANTES FRANCE
44300 NANTES
Localisation de la formation
