ART DE LA CUISINE ALLEGEE
CFD : 56122109
RNCP : RNCP37567
Certifinfo : 115841
Informations générales
Diplôme : CERTIFICAT DE SPECIALISATION DE NIVEAU 3
Niveau : 3 (CAP...)
Période : 01/09/2025
Dates : 01/09/2025 – 03/07/2026
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
- Répondre aux nouvelles demandes d?une clientèle attentive aux questions de nutrition et attachée aux valeurs traditionnelles d?une cuisine gourmande ?
- Permettre une spécialisation dans le domaine de la production des mets adaptés à des clientèles spécifiques : sportifs curistes malades personnes suivant un régime séniors.
- Faire valoir le bien être alimentaire au service de la personne.
- Complèter les connaissances et techniques professionnelles déjà acquises par des savoirs spécifiques à ce secteur d?activité.
Contenu
Pratique professionnelle
Élaboration des fiches techniquesbrtOrganisation au poste de travailbrtPréparations préliminaires spécifiquesbrtAppareils, fonds et sauces maigresbrtPâtisserie et desserts allégésbrtContrôle avant et pendant la réalisationbrtDistribution et envoibrtInnovation et transfertbrtCommunication
Technologies professionnelles spécifiques
Les produits de substitutionbrtLes préparations spécifiquesbrtLes modes de cuisson adaptés à la cuisine allégéebrtLutilisation des produits pauvres en matières grassesbrtMaîtrise des tableaux de valeurs énergétiquesbrtTransformation de recettes classiques en recettes allégéesbrtDessin, graphismebr
Conditions spécifiques
CCF Épreuves ponctuelles
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2024-12-30T23:00:00.000Z
- active_inactive
- INACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- code_type_certif
- MC5
- type_certif
- Mention complémentaire
- ancienne_fiche
- RNCP4083
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE
siret_certificateur: 11004301500012 - nsf_code
- 221t
- romes
- rome: G1602
libelle: Personnel de cuisine - blocs_competences
- intitule: Organisation et production culinaire
liste_competences: * Organiser en vue de la production culinaire * Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés * Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit, oral, pratique
intitule: Communication en interne et en externe
liste_competences: * Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés * Rendre compte de son activité et justifier ses choix * Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...) * Communiquer oralement avec le client
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public :Ponctuel écrit - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel écrit
intitule: Innovation en cuisine allégée
liste_competences: Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée * Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée * Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains * Procéder à une analyse sensorielle * Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants
modalites_evaluation: - Voie scolaire dans un établissement public ou privé sous contrat, CFA ou section d’apprentissage habilité, formation professionnelle continue dans un établissement public : Contrôle en Cours de Formation (CCF) - Voie scolaire dans un établissement privé hors contrat, CFA ou section d’apprentissage non habilité, formation professionnelle continue en établissement privé. Enseignement à distance. Candidats justifiant de 3 années d’activités professionnelles : Ponctuel oral - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Aucun établissement gestionnaire rattaché dans la base.
Localisation de la formation
