Conduite de productions en arboriculture fruitière

Codes NSF 211 | Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures
Voies d'accès : Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE

Prérequis : Conformément à l'article D. 811-167-3-1 du code rural et de la pêche maritime, lorsque le certificat de spécialisation agricole est demandé par la voie de l'apprentissage ou de la formation continue, les candidats doivent justifier lors de leur entrée en

Certificateurs :

Certificateur	SIRET
MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE	11007001800012

Activités visées :
Pilotage technico-économique et environnemental du verger Management d'équipes Création et rénovation du verger Conduite du verger Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits Conduite d'une activité de transformation Les principales activités sont : Pilotage technico-économique et environnemental du verger - Planifie la production - Organise la production - Vérifie la conformité des produits et/ ou services de l'entreprise aux exigences internes et externes Management d’équipes - Anime des équipes - Encadre des personnels Création et rénovation du verger - Élabore des choix de plantation - Implante un verger - Met en œuvre le programme de rénovation du verger Conduite du verger - Maîtrise la charge fruitière et l’alternance - Conduite de l’arbre - Maîtrise la nutrition du verger - Pilote le système de l’irrigation - Maintient les équilibres des populations de bioagresseurs - Maintient des sols vivants Réalisation de la récolte et conditionnement des fruits - Récolte manuelle, mécanique ou semi-mécanique - Conditionne des productions Conduite d’une activité de transformation (bloc optionnel) Dans le cas où l’activité complémentaire « Transformation » est mise en œuvre, les activités correspondantes sont les suivantes : - Réceptionne (agréé) et stock des (lots) fruits - Organise un plan de production culinaire - Met en œuvre le principe de « la marche en avant » - Élabore un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) - Met au point (exécute et formule) des recettes - Réceptionne et contrôle des matières premières - Réalise des opérations préliminaires sur les denrées (tri, stockage, nettoyage, épluchage, broyage, etc.) - Réalise des opérations de conditionnement en vue d’une production différée - Installe l'outillage et les accessoires nécessaires au fonctionnement des machines - Vérifie les réglages des machines et paramètre les données de fabrication - Contrôle et régule les conditions d’ambiance - Veille à l’approvisionnement de la chaîne de fabrication en matières premières et en consommables (bouteilles, bocaux, couvercles, capsules, etc.) - Met en œuvre des techniques de préparations culinaires (jus frais ou pasteurisés, soupes, purées, compotes, sorbets, chutneys, coulis, sirops, fruits séchés ou à l’alcool, confitures, marmelades, gelées, tapenades, bocaux, conserves, etc.) - Surveille et régule le fonctionnement des différentes étapes de fabrication de produits alimentaires - Contrôle des paramètres de fabrication (Ph, températures, …) et régule les conditions d’ambiance - Met en œuvre des techniques artisanales de conservation (pasteurisation, stérilisation, déshydratation, congélation, surgélation, appertisation, lyophilisation, immersion dans l’huile, le vinaigre, le sucre et/ou les épices, saumure, fermentation, mise sous vide, …) - Contrôle l’hygiène et effectue des tests sur les produits en cours de fabrication - Veille à la cadence de sa chaîne de la fabrication - Réalise l’étiquetage réglementaire des produits - Contrôle la production - Renseigne des fiches de fabrication des produits et conserve le cahier de culture - Applique une méthode d'analyse des dangers et des points critiques - Propose des actions correctives à mettre en œuvre - Gère la collecte, le tri, le recyclage et/ ou le traitement des déchets - Assure l’entretien, la maintenance et la révision des outils, des matériels et des équipements - Valorise des sous-produits et coproduits issus de la transformation - Prépare des audits et des contrôles

Capacités attestées :
Assurer le pilotage technico-économique et environnemental d'un atelier de productions en arboriculture fruitière
- Concevoir le renouvellement ou la création d’une parcelle fruitière
- Elaborer l’itinéraire technique de la conduite d’un verger Réaliser les interventions liées à la conduite de productions en arboriculture fruitière
- Réaliser des travaux manuels d’arboriculture fruitière
- Réaliser des travaux mécanisés d’arboriculture fruitière Réaliser les opérations relatives à la transformation des productions issues de l'arboriculture fruitière (option)
- Organiser la transformation journalière dans l’atelier
- Mettre en œuvre un process de fabrication de produit à base de fruits

Secteurs d'activité :
L'arboriculture fruitière est un secteur attractif qui offre de nombreuses opportunités professionnelles. L'arboriculteur produit des fruits de bouche ou des fruits destinés à l'industrie dans le respect de l'arbre et de l'environnement. Les emplois de la filière se situent majoritairement dans les exploitations arboricoles fruitières et les structures qui les accompagnent (organismes de recherche et de développement, organisations et groupements de producteurs, organismes de certification...). Les activités prises en compte dans le CS peuvent s'exercer dans différents emplois, dans des configurations variées, indépendamment du statut et de la place des titulaires dans l'organigramme de l'entreprise.

Types d'emplois accessibles :
Chef de culture Chef d'équipe Gérant, second d'exploitation Responsable d'exploitation Agent arboricole / agricole spécialisé en arboriculture Technicien d'expérimentation Technicien conseil Animateur agricole

Liens Référentiel :
: https://chlorofil.fr/

Objectif contexte :
Le CS "Conduite de productions en arboriculture fruitière" vise l'acquisition de compétences relatives à la conduite de productions arboricoles, mobilisées selon le cas des emplois de responsable d'atelier de production, de technicien conseil ou encore de