Production, transformation et commercialisation des produits fermiers

Codes NSF 210 | Spécialites plurivalentes de l'agronomie et de l'agriculture
Voies d'accès : Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE

Prérequis : Conformément à l'article D. 811-167-3-1 du code rural et de la pêche maritime, lorsque le certificat de spécialisation agricole est demandé par la voie de l'apprentissage ou de la formation continue, les candidats doivent justifier lors de leur entrée en formation : 1° Soit de la possession de l'un des diplômes figurant sur la liste fixée ci-après : - du brevet professionnel, option « responsable d’exploitation agricole », - du brevet professionnel, option « productions horticoles », - du brevet professionnel, option « responsable d’exploitation aquacole maritime continentale», - du baccalauréat professionnel option « conduite et gestion de l’exploitation agricole », - du baccalauréat professionnel option « productions horticoles » - du baccalauréat professionnel option « bio-industries de transformation » - du brevet de technicien agricole option « production » , - du brevet de technicien agricole option « commercialisation et services », spécialité commercialisation, 2° Soit de la possession d'un diplôme obtenu en France ou à l'étranger autre que ceux figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option, de niveau au moins équivalent et en rapport avec les diplômes figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option ; 3° Soit de l'équivalent d'une année d'activité professionnelle salariée, non salariée, bénévole ou de volontariat à temps plein dans un emploi en rapport direct avec le contenu et le niveau de l'un des diplômes figurant sur la liste fixée par l'arrêté de création de l'option. Ils doivent en outre satisfaire aux évaluations de prérequis organisées par le centre. Le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt / directeur de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt détermine la recevabilité des justificatifs présentés. Pour les candidats ne répondant pas aux conditions énumérées ci-dessus, une décision dérogatoire à l'entrée en formation pour le certificat de spécialisation option « Conduite de productions en arboriculture fruitière » peut être prise par le directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt/directeur de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt, conformément aux dispositions de l'article D. 811-167-3-2 du code rural et de la pêche maritime susvisé .

Certificateurs :

Certificateur	SIRET
MINISTERE DE L'AGRICULTURE ET DE LA SOUVERAINETE ALIMENTAIRE	11007001800012

Activités visées :
Analyse de la situation de l'activité et prise de décisions nécessaires à la conception et au fonctionnement d'un atelier - Analyser le positionnement de l'exploitation dans son environnement : concurrentiel, commercial (débouchés, marchés potentiels...), pédoclimatique (climat du sol), territorial et analyser les répercussions éventuelles sur le système de production, les installations, la rentabilité, les aspects sociaux et humains.
- Rationalisation du système de production qui peut combiner plusieurs activités.
- Etablissement, analyse et utilisation les résultats technico-économiques et financiers de l’exploitation pour réguler le fonctionnement et prévoir son évolution (choix de surfaces de bâtiments nécessaires, de coût de l’unité de fabrication, d'investissements et d'utilisation d’un équipement collectif pour alléger les charges, de rendement de l’unité, prévision de résultats escomptés, de chiffre d’affaire réalisable, de marges brutes...) - Etablissement des bilans prévisionnels à partir des indicateurs techniques et économiques - Adaptation du système et des différentes méthodes de production en fonction des conditions locales - Choix, adaptation et aménagement des bâtiments, installations, matériels et atelier de transformation en fonction des conditions locales, en respectant les éventuels sites classés à proximité.
- Planification de la production en fonction des commandes de clients.
- Gestion des aspects sociaux et humains et dans le cas d'emploi de personnel, dans le respect de la législation du travail et des conventions collectives.
- Formation des salariés employés - Anticipation de l’évolution du marché en vue de réorienter, si nécessaire, les productions et/ou le mode de vente.
- Organisation de sa formation permanente - Mise en oeuvre, individuelle et/ou collective, des différentes activités de production, transformation et commercialisation de produits, qui combinées, constituent le système d’exploitation - Adaptation du planning de production en tenant compte des contraintes : besoins en produits frais et/ou transformés et prix du marché, aléas liés à la production (retard de production, rendement moindre, qualité irrégulière, incident de transformation...).
- Mise en place de techniques de production visant à disposer sur une longue période, voire à longueur d’année, de produits à transformer.
- Suivi et le contrôle des techniques de productions mises en place et de la production elle-même.
Assurer la production des produits fermiers - Choisir les techniques à adopter pour la transformation des produits à la ferme et leur mise en œuvre - Respect des diverses réglementations, tant françaises qu’européennes, concernant la fabrication et la mise en marché des produits alimentaires - Contrôle rigoureux et permanent tout au long de la fabrication et respect et supervision du respect des consignes strictes de sécurité et d’hygiène - Mise en oeuvre des préparations culinaires adaptées au goût de ses clients, éventuellement aux traditions de consommation régionales et également expérimentation de nouvelles recettes - Mise en conserve et stockage dans le respect des normes d’hygiène.
Assurer la transformation dans le respect de la réglementation et assurer les impératifs de commande - Choix et mise en oeuvre des techniques à adopter pour la transformation des produits à la ferme - Respect des diverses réglementations, tant françaises qu’européennes, concernant la fabrication et la mise en marché des produits alimentaires - Contrôle rigoureux et permanent tout au long de la fabrication et supervision du contrôle des consignes strictes de sécurité et d’hygiène.
- Mise en oeuvre des préparations culinaires adaptées au goût de ses clients, éventuellement aux traditions de consommation régionales et également expérimentation de nouvelles recettes - Mise en conserve et au stockage dans le respect des normes d’hygiène.
Assurer la commercialisation de ses produits - Mise en place des activités de prospection de clientèle : vente sur les marchés, réception de clients potentiels sur la ferme, contacts avec les comités - Suivi de la clientèle : fichier clients, conception de mailing, relances par courrier, création de supports publicitaires...
- Réalisation ou supervision de la réalisation liée à la commercialisation des produits : étiquetage des produits, réalisation d’étiquettes, recherche d’une présentation originale et attractive de ses produits - Assurer le relationnel de la clientèle autour de différentes activités (accueil à la ferme, vente sur les marchés, présentation aux groupes...) - Fixation des prix en fonction des coûts de production et de commercialisation, de l’offre et de la concurrence - Livraison des commandes soit en direct, soit par transporteur.

Capacités attestées :
Organiser la production, la transformation et la commercialisation des produits fermiers Connaître les caractéristiques des produits fermiers
- Connaître l’éthique de la production fermière
- Identifier les particularités des productions fermières
- Exercer une veille sur les évolutions de la réglementation concernant les produits fermiers Choisir un système de production pour une production donnée
- Connaître les différents systèmes de production
- Analyser un système d’exploitation
- Choisir un système d'exploitation Etablir une stratégie commerciale
- Identifier les liens entre démarches de qualité et produits fermiers
- Réaliser une veille sur la réglementation relative à la commercialisation des produits fermiers
- Identification des différents circuits de commercialisation pour les produits fermiers
- Identifier les attentes des consommateurs par rapport aux produits fermiers
- Décliner une gamme de produits correspondant aux attentes des consommateurs Organiser les activités en fonction des contraintes commerciales, de personnel et techniques
- Réaliser un planning des différentes activités
- Planifier le travail
- Identifier les ajustements nécessaires Analyser la situation de l’exploitation en production fermière
- Calculer des résultats techniques et économiques
- Analyse des principaux indicateurs techniques et économiques
- Proposer des améliorations (techniques, travail...) à partir de l’analyse des résultats
- Déterminer un prix de vente en fonction des coûts et du marché
- Déterminer les investissements prioritaires
- Orienter la fabrication en tenant compte des résultats et du contexte Mettre en œuvre des techniques de production fermière Mettre en oeuvre les techniques de production Choisir des techniques de production Réaliser les opérations de production Mettre en œuvre des techniques de transformation pour des produits fermiers dans le respect de l'hygiène, de l'environnement, de la sécurité alimentaire et du travail Organiser un atelier de transformation pour une utilisation individuelle ou collective
- Choisir les installations et les équipements
- Prévoir l’utilisation optimale de l’atelier
- Evaluer les charges de travail correspondant à chaque poste Respecter les principes élémentaires d’hygiène et de sécurité dans un atelier de transformation
- Prendre en compte les règles d’hygiène et de sécurité à toutes les étapes de la transformation
- Assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des installations Réaliser des opérations de transformation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés et dans le respect de la réglementation Mettre en œuvre des procédés de conservation dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
- Réaliser les opérations de conditionnement dans un souci d’élargissement de la gamme des produits proposés
- Mettre en œuvre des mesures préventives et correctives pour la maîtrise des risques
- Réaliser des contrôles sur les matières premières, les produits en cours de transformation et les produits finis
- Réaliser des auto-contrôles aux points critiques de la transformation Mettre en œuvre des techniques de commercialisation pour des produits fermiers Préparer la vente des produits
- Prévoir le matériel et les installations nécessaires à la vente
- Préparer le planning de travail correspondant aux activités de commercialisation
- Réaliser les supports de présentation de ses produits (étiquettes, dépliants, affiches...)
- Préparer les produits en fonction du mode de vente prévu (à la ferme, sur les marchés...) Réaliser des opérations de commercialisation
- Effectuer une présentation des produits
- Assurer la prospection et le suivi de la clientèle
- Gérer les stocks de produits transformés
- Animer un lieu de vente
- Réaliser l’accueil et l’information des clients

Secteurs d'activité :
Transformation de produits fermiers réalisée par le producteur lui-même, ou, sous son entière responsabilité, par un membre de sa famille ou un salarié.

Types d'emplois accessibles :
Producteur fermier, chef d’exploitation ou salarié .

Liens Référentiel :
: https://chlorofil.fr/

Objectif contexte :
Les produits fermiers et le producteur fermier répondent aux définitions suivantes : - le produit provient exclusivement d’un producteur qui a le statut d’agriculteur ; - le producteur est responsable de son produit et en assure la maîtrise, le suivi et la traçabilité « individuelle » ; - la transformation est réalisée par le producteur de produits fermiers, soit sous son entière responsabilité par un membre de sa famille soit un salarié. Dans tous les cas, le producteur de produits fermiers en assure le suivi et la traçabilité. Le terme fermier n’est pas lié au mode de commercialisation du produit. Cependant, le producteur fermier doit assurer la maîtrise de son produit jusqu’à ses clients qui sont soit des consommateurs, soit des distributeurs, soit des intermédiaires, soit des transformateurs. Les principales activités du producteur fermier sont de concevoir le développement de son exploitation, de prendre les décisions nécessaires au fonctionnement de celle-ci, de mettre en œuvre, individuellement ou collectivement, les différentes activités de production, transformation, commercialisation de produits et de services de l’exploitation ou liés à l’exploitation, qui, combinées, constituent le système d’exploitation et enfin, de gérer les aspects sociaux et humains qui sont liés à l’exercice de son activité.

Partenaires actifs :

Partenaire	SIRET	Habilitation
ASS DEP FORM PERF AGRICUL	38466091600014	HABILITATION_ORGA_FORM
ASSOCIATION LORRAINE POUR LA PROMOTION EN AGRICULTURE	78334630700037	HABILITATION_ORGA_FORM
CHAMBRE D'AGRICULTURE DE REGION PAYS DE LA LOIRE	13003148700015	HABILITATION_ORGA_FORM
ENIL LYCEE AGRICOLE	19150037000017	HABILITATION_ORGA_FORM
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE PAU MONTARDON (EPLEFPA) - LEGTA DE PAU-MONTARDON	19640220000014	HABILITATION_ORGA_FORM
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE DE POLIGNY	19390812600017	HABILITATION_ORGA_FORM
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLE ANDRE PAILLOT	19690279500018	HABILITATION_ORGA_FORM
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES	19971804000017	HABILITATION_ORGA_FORM
ETABLISSEMENT PUBLIC LOCAL D'ENSEIGNEMENT ET DE FORMATION PROFESSIONNELLE AGRICOLES DE LA-ROCHE-SUR-FORON	19740927900019	HABILITATION_ORGA_FORM
GROUPE ANTOINE DE ST-EXUPERY SITE GIORGIO FRASSATI	77774619900010	HABILITATION_ORGA_FORM
INST FORMATION MAISON FAMILIALE RURALE	77768390500023	HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT AGRICOLE MIXTE	78364448700010	HABILITATION_ORGA_FORM
INSTITUT DE GENECH	78362626000013	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTA	19120937800014	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTA	19711068700013	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTA D'AUCH - BEAULIEU - LAVACANT	19320039100012	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTA DE DOUAI-WAGNONVILLE	19593255300017	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTA DE GAP	19050012400010	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTA LE GROS CHENE	19560013500014	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTPA	19973021900037	HABILITATION_ORGA_FORM
LEGTPA DE BAR LE DUC	19550752000011	HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE AGRICOLE PRIVE	30284262000023	HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE ENSEIGNEMENT GENERAL TECHNOLOGIQUE AGRICOLE	19500060900014	HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GEN TECHNOL AGRICOLE LE PARACLET	19801272600016	HABILITATION_ORGA_FORM
LYCEE GENERAL ET TECHNOLOGIQUE AGRICOLE	19120621800015	HABILITATION_ORGA_FORM
MAISON FAMILIALE RURALE DE PERIGUEUX	32274692600011	HABILITATION_ORGA_FORM
MAISON FAMILIALE RURALE EDUCA ORIENT	31150973100015	HABILITATION_ORGA_FORM