BIEROLOGUE ZYTHOLOGUE
CFD : 36X21103
RNCP : RNCP39887
Certifinfo : 117906
Informations générales
Diplôme : TH DE NIV 3 ORGANISMES GESTIONNAIRES DIVERS
Niveau : 5 (BTS, DEUST...)
Période : 01/12/2026
Dates : 01/12/2026 – 17/09/2027
Fiche Onisep : https://www.onisep.fr/http/redirection/formation/slug/FOR.10842
Métiers associés (Codes ROME)
Objectif
La formation Zythologue vise à former des professionnels spécialisés dans la bière, capables d'analyser le marché brassicole, de maîtriser la connaissance produit, de conseiller la clientèle et de gérer un point de vente ou une activité commerciale liée à la bière.
À l'issue de la formation, les apprenants seront en capacité de :
- Analyser les marchés de la bière, comprendre les tendances de consommation et les évolutions du secteur brassicole en France et à l'international.
- Maîtriser les principes fondamentaux de la fabrication des bières afin d'expliquer les produits aux clients et de valoriser leur typicité.
- Identifier les styles de bières, leurs origines, leurs caractéristiques organoleptiques et leurs modes de production.
- Réaliser une analyse sensorielle professionnelle des bières, détecter les défauts, comprendre l'origine des flaveurs et maîtriser le vocabulaire de dégustation.
- Conseiller et vendre des bières auprès d'une clientèle de particuliers ou de professionnels, en proposant des accords bières et mets adaptés.
- Gérer un point de vente spécialisé bière (cave, bar à bières, brasserie, restaurant, e-commerce).
- Sélectionner les produits, négocier avec les fournisseurs et assurer l'approvisionnement.
- Mettre en œuvre des actions de communication, de marketing et de fidélisation de la clientèle.
- Maîtriser les règles de conservation, de service et de présentation des bières (pression et bouteille).
La formation repose sur une pédagogie active intégrant des ateliers pratiques de brassage, des dégustations, des mises en situation commerciale et une immersion professionnelle en entreprise grâce à l'alternance.
Contenu
La formation est organisée en modules complémentaires :
Modules – Connaissance produit
Module 1 : Culture et histoire de la bière
- Origines de la bière
- Repères historiques et culturels
- Évolution de la bière à travers les civilisations
- Liens entre pain et bière
- Révolutions scientifiques, industrielles et technologiques
Module 2 : Fabrication de la bière (théorie et pratique)
- Matières premières : eau, céréales, houblons, levures
- Étapes de fabrication : maltage, brassage, fermentation, garde
- Phénomènes chimiques et critères de qualité
- Techniques de brassage et de fermentation
- Conditionnement, filtration, pasteurisation, refermentation
- Exercices pratiques de brassage et atelier en brasserie
Module 3 : Marché & environnement
- Courants brassicoles majeurs (Allemagne, Angleterre, Belgique)
- Marché de la bière en France et à l'international
- Tendances de consommation
- Législation : loi Evin, étiquetage, obligations réglementaires
Modules – Connaissance appliquée des bières
Module 4 : Techniques de dégustation
- Analyse sensorielle spécifique à la bière
- Saveurs, arômes, flaveurs et rétro-olfaction
- Physiologie des sens
- Styles de bières et classifications
- Défauts et vieillissement des bières
- Élaboration de fiches de dégustation
Module 5 : Service de la bière
- Conservation et stockage
- Service pression et bouteille
- Verrerie, températures et règles de tirage
Module 6 : Bières & gastronomie
- Accords mets et bières
- Accords par styles, familles de plats et fromages
- Élaboration de menus
- Utilisation des bières en cuisine
Module 7 : Commercialisation
- Construction de l'offre et agencement du point de vente
- Gammes, saisons et typologies clients
- Marketing et communication
- Techniques de vente et mises en situation
Conditions spécifiques
La formation Zythologue est accessible conformément au référentiel du titre RNCP de niveau 5.
Peuvent candidater :
Aucun Les titulaires d'un baccalauréat ou d'un diplôme équivalent.
Aucun Les candidats disposant d'une eAucunpérience professionnelle ou d'un projet cohérent dans les secteurs de la bière, de la restauration, du commerce ou de l'artisanat.
L'admission s'effectue sur :
Aucun Dossier d'inscription complété,
Aucun CV à jour,
Aucun Entretien individuel de motivation et d'orientation.
La formation est suivie majoritairement en alternance (contrat d'apprentissage ou de professionnalisation). Le candidat doit pouvoir intégrer une entreprise du secteur brassicole (brasserie, bar à bières, cave spécialisée, grossiste, restaurant, vente en ligne).
Plusieurs solutions de financement sont possibles : alternance, CPF, AIF, autofinancement ou dispositifs de transition professionnelle.
Formation accessible en contrat d'apprentissage en 1ère année uniquement
Détails RNCP
- date_fin_validite_enregistrement
- 2026-11-27T23:00:00.000Z
- active_inactive
- ACTIVE
- etat_fiche_rncp
- Publiée
- ancienne_fiche
- RNCP36878
- demande
- 0
- certificateurs
- certificateur: INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE & OENOLOGIE (I.F.C.O.)
siret_certificateur: 49155472100036 - nsf_code
- 221
- romes
- rome: G1801
libelle: Café, bar brasserie
rome: A1413
libelle: Fermentation de boissons alcoolisées - blocs_competences
- intitule: Analyser des marchés de la bière, prospecter, s’informer, analyser l’évolution et les tendances du marché brassicole
liste_competences: Maîtriser des outils de recherches (moteurs de recherches, annuaires en lignes, sites spécialisés et de fournisseurs, etc.) afin de faciliter la prospection d’informations sur les marchés des bières. A partir d’informations sur les caractéristiques des bières (goût, degré d’alcool, texture en bouche, etc.), évaluer la qualité et de la promouvoir auprès de prospects ou d’acheteurs potentiels. En se basant sur des résultats de ventes, définir l’état du marché dans un secteur géographique et identifier des tendances concernant les produits vendus. En fonction des caractéristiques et des données du marché, estimer des potentiels de commercialisation de bières afin de négocier avec des fournisseurs. Déterminer des profils types de produits adaptés à des marchés en illustrant des critères-clés permettant de garantir des ventes.
modalites_evaluation: Étude d’un marché et de bières, épreuve sur table sur la fabrication de la bière, épreuve orale technique de dégustation de la bière.
intitule: Gérer un point de vente spécialisé bière
liste_competences: A partir d’un catalogue de produits, déterminer les caractéristiques de chaque bière. Composer des rayonnages de points en vente en fonction de complémentarité de bières, d’intérêts de produits, du positionnement souhaité d’une boutique. En se basant sur des tendances de produits, envisager et prévoir des actions d’aménagement du point de vente afin de mettre en avant les bières à vendre en priorité. Accueillir, animer et conseiller des produits aux clients et prospects pour faciliter des ventes. Maîtriser la langue anglaise et le vocabulaire brassicole pour répondre aux sollicitations de clients étrangers. Afin d’argumenter l’intérêt d’achat, mettre en avant les qualités et l’intérêt des bières pour des clients potentiels. A partir d’actions de communication, organiser des portes ouvertes pour faire découvrir et déguster des bières.
modalites_evaluation: Examen oral et écrit sur l'agencement d’un point de vente et jeu de rôle sur le conseil et la vente de produits.
intitule: Négocier auprès de fournisseur et assurer l’approvisionnement en bières
liste_competences: Déterminer une sélection de bières correspondantes aux profils des clients auprès d’établissements fournisseurs. Rechercher des producteurs et des négociants pour différents styles de bières. Identifier des tarifs d’achats de types de bouteilles. Estimer des possibilités et des marges de négociations possibles sur des bouteilles. Sélectionner des producteurs en fonction du positionnement souhaité du point de vente et des types de bouteilles recherchés. En se basant sur le marché et le pouvoir d’achat des clients, déterminer des prix d’achats et de ventes des bières pour garantir un taux de marge donné. Estimer des besoins en stock, déterminer et prévoir de nouvelles commandes de produits pour anticiper des fins de stocks. En se basant sur des estimations d’activités commerciales, valider des devis afin d’officialiser des besoins d’approvisionnement.
modalites_evaluation: Épreuve écriture sur la gestion des achats pour un point de vente.
intitule: Gérer la communication et le marketing d’un point de vente - Fidéliser la clientèle
liste_competences: A partir d’informations récoltées sur des produits et des clients, analyser et exploiter des bases de données pour connaitre les clients et leurs habitudes d’achat. Analyser des taux de fidélisation de clients, identifier des possibilités d’amélioration de la fidélité de clients. En fonction des informations à communiquer, concevoir un plan de communication digitale pour promouvoir des bières. Intégrer l’utilisation de technologies de l’information et de communication (courriels, newsletters, site Internet, réseaux sociaux, applications mobiles) dans le but d’accroître leur visibilité et attirer de nouveaux clients. En se basant sur l’étude de consommateurs, mettre en place et gérer un planning d’actions de communication et de sollicitations commerciales. Détailler et justifier des contenus et des actions de plans de communication.
modalites_evaluation: Présentation d’un plan de communication et de fidélisation de clients. - partenaires
- Nom_Partenaire: IFCO-PARIS
Siret_Partenaire: 75040204200022
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: INSTITUT DE FORMATION EN COMMERCE & OENOLOGIE (I.F.C.O.)
Siret_Partenaire: 49155472100036
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM
Nom_Partenaire: LES 3 B
Siret_Partenaire: 40173019700043
Habilitation_Partenaire: HABILITATION_ORGA_FORM - rncp_outdated
- Non
Établissement gestionnaire
Aucun établissement gestionnaire rattaché dans la base.
Localisation de la formation
