Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration (fiche nationale)

Codes NSF 334 | Accueil, hotellerie, tourisme
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE
Certificateurs :

Certificateur	SIRET
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE	11004401300040
AVIGNON UNIVERSITE	19840685200204
CY CERGY PARIS UNIVERSITE	13002597600015
INSTITUT POLYTECHNIQUE DE GRENOBLE (IPG) - INP GRENOBLE	19381912500017
NANTES UNIVERSITE	13002974700016
UNIVERSITE D ARTOIS	19624401600016
UNIVERSITE DE MONTPELLIER	13002979600013
UNIVERSITE DE RENNES	13003051300019
UNIVERSITE DE ROUEN NORMANDIE	19761904200017
UNIVERSITE DES ANTILLES	19971585500011
UNIVERSITE DU LITTORAL COTE D OPALE	19594403800205
UNIVERSITE DU MANS	19720916600010
UNIVERSITE GRENOBLE ALPES	13002608100013
UNIVERSITE GUSTAVE EIFFEL	13002612300013
UNIVERSITE JEAN MONNET (EPSCP)	93850168100010
UNIVERSITE PARIS 1 PANTHEON SORBONNE	19751717000019
UNIVERSITE PARIS NANTERRE	19921204400010
UNIVERSITE SAVOIE MONT BLANC	19730858800015
UNIVERSITE VERSAILLES ST QUENTIN YVELINE	19781944400013

Activités visées :
- Participation à la conception, à l’organisation, à la production et à la gestion de biens et services dans l’hôtellerie/restauration - Gestion de l’expérience client au travers d’outils numériques et digitaux en assurant une dimension multiculturelle - Encadrement et animation des équipes de travail - Suivi de l’activité d’une unité de production ou d’une unité de service - Participation à l’exécution de la stratégie commerciale et numérique

Capacités attestées :
Compétences transversales
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe
- Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet
- Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation
- Développer une argumentation avec esprit critique
- Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française
- Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère
- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
- Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
- Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
- Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
- Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles Compétences spécifiques de la mention
- Déterminer et adapter les aménagements, équipements, matériaux, outils des espaces d’accueil dédiés au séjour du client et des espaces de travail et de service
- Identifier et adapter les produits, les fournitures, le linge et autres installations en fonction de la catégorie d’établissement d’hôtellerie et de restauration
- Mettre en place une politique de maintenance en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
- Concevoir et assurer le suivi des locaux de production en hôtellerie restauration
- Effectuer une programmation de travaux de rénovation, d’agrandissement, de création d’un établissement d’hôtellerie et de restauration
- Délivrer un service de qualité attendu en hôtellerie restauration en prenant compte les attentes de la clientèle multiculturelle
- Proposer des innovations en tenant compte de la diversification de l’offre touristique
- Collecter et exploiter les résultats d’activités
- Suivre les indicateurs de performance liés aux différents systèmes de restauration commerciale ou d’hôtellerie
- Veiller aux évolutions technologiques, des marchés de l’innovation et des concepts
- Recruter en tenant compte des spécificités du domaine d’activités
- Faire des propositions pour adapter le poste aux situations de handicap et d’accessibilité
- Maitriser l’optimisation des coûts en matière de gestion du personnel
- Former le personnel en appliquant la réglementation, le règlement intérieur et les standards de l’établissement tout en tenant compte de la diversité culturelle afin de développer une qualité de service
- Élaborer une politique Responsabilité sociale des entreprises (RSE)
- Manager de façon équitable en respectant la législation du travail et les directives de la Direction
- Assurer les entretiens annuels d’évaluation
- Assurer la montée en compétence des salariés de son périmètre
- Gérer des situations de conflits et redonner le cadre
- Négocier avec un client individuel ou groupe dans un segment « corporate » (affaire) ou « leasure » (loisir)
- Entretenir et développer la relation commerciale avec les clients et les prescripteurs et suivre leurs évolutions
- Sélectionner les canaux et les réseaux de distribution les plus opportuns pour répondre à la stratégie commerciale de l’établissement
- Piloter les outils de gestion et marketing liés au digital pour accentuer la visibilité
- Élaborer une politique tarifaire en tenant compte des objectifs fixés par la Direction
- Mettre en œuvre les stratégies et tactiques de multi-canal dans le secteur professionnel spécifique
- Maitriser les outils de revenue management pour développer le chiffre d‘affaires
- Gérer la relation client à travers l’utilisation d’outils CRM (Customer Relationship Management/Gestion de la relation client)
- Réaliser une veille de l’environnement concurrentiel
- Évaluer et proposer des évolutions afin d’améliorer l’expérience-client dans un environnement très concurrentiel
- Développer la fidélisation de la clientèle internationale à l’aide de programmes existants ou d’actions marketing
- Coordonner les différents services au regard de la législation liée au domaine de l’hôtellerie restauration
- Contrôler la qualité fournie à la clientèle sous forme d’audits internes à l’aide de critères précis ou standards de qualité ou process opérationnels
- Délivrer et contrôler les règles d’hygiènes et de prévention (santé au travail, sûreté de la clientèle et des équipes) dans le domaine d’activité de l’hôtellerie restauration
- Mettre en place et contrôler les bonnes pratiques en matière de développement durable (gaspillage, gestion des déchets, gestion des ressources, saisonnalité,…)
- Favoriser une politique de labels locaux, nationaux et internationaux
- Analyser les audits de qualité externe et proposer des actions correctives
- Contrôler la sécurité incendie exigée dans les établissements recevant du public (ERP) Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.

Secteurs d'activité :
55.10 Hôtels et hébergement similaire 55.20 Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée 55.30 Terrains de camping et parcs pour caravanes ou véhicules de loisirs 55.90 Autres hébergements 56.30 Services de débits de boissons

Types d'emplois accessibles :
Dans une grande structure : - Assistant Gouvernant Général - Assistant Chef Concierge - Assistant Chef de Réception - Assistant Responsable du service des réservations - Assistant revenue Manager - Assistant de Direction d’hôtel, - Assistant Direction Food & Beverage (alimentation et boisson) Dans une structure de moyenne taille ou petite taille : - Chef de Réception - Gouvernant Général - Chargé de clientèle / Guest relation - Coordinateur événementiel Après 3 à 5 années d’expérience professionnelle, les diplômés pourront accéder à des postes de : - Revenue Manager - Directeur d’hôtel, - Directeur Food & Beverage (alimentation et boisson) - Chef concierge d’hôtel - Chef de réception - Gouvernant général, - Responsable du service réservation - Directeur de restaurant, - Chef de projet événementiel

Liens Référentiel :
: https://univ-avignon.fr/
https://univ-avignon.fr/ : https://www.cyu.fr/
https://www.cyu.fr/ : https://www.univ-nantes.fr/
https://www.univ-nantes.fr/ : https://www.univ-artois.fr/
https://www.univ-artois.fr/ : https://www.umontpellier.fr/
https://www.umontpellier.fr/ : https://www.univ-rennes.fr/
https://www.univ-rennes.fr/ : https://www.univ-rouen.fr/
https://www.univ-rouen.fr/ : https://www.uvsq.fr/
https://www.uvsq.fr/ : http://www.univ-ag.fr/
http://www.univ-ag.fr/ : https://www.univ-littoral.fr/
https://www.univ-littoral.fr/ : http://www.univ-lemans.fr/
http://www.univ-lemans.fr/ : https://www.univ-grenoble-alpes.fr/
https://www.univ-grenoble-alpes.fr/ : https://www.univ-gustave-eiffel.fr/
https://www.univ-gustave-eiffel.fr/ : https://www.univ-st-etienne.fr/
https://www.univ-st-etienne.fr/ : https://www.pantheonsorbonne.fr/
https://www.pantheonsorbonne.fr/ : https://www.parisnanterre.fr/
https://www.parisnanterre.fr/ : https://www.univ-smb.fr/

Objectif contexte :
La licence professionnelle est un diplôme national de l'enseignement supérieur qui confère à son titulaire le grade de licence. Elle confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée. La licence professionnelle poursuit un objectif d'insertion professionnelle et elle est organisée pour favoriser la formation tout au long de la vie. La licence professionnelle favorise la personnalisation des parcours de formation et offre des dispositifs d'accompagnement pédagogique, en tenant compte de la diversité et des spécificités des publics accueillis en formation initiale et en formation continue. La licence professionnelle « Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration » vise à rendre les diplômés polyvalents et à former les étudiants aux compétences techniques et managériales nécessaires pour accéder à des postes d’encadrement et ainsi être préparés à faire face aux défis contemporains du secteur de l’hôtellerie restauration. C’est une certification adaptée aux besoins du marché de l’emploi en facilitant l’intégration de jeunes diplômés dans le milieu professionnel et en sensibilisant les étudiants à la mondialisation et à la diversification de l’offre touristique, aux nouvelles attentes des clients en matière de qualité de service et aux enjeux économiques, sociaux et environnementaux du secteur de l’hôtellerie restauration.

Partenaires actifs :

Partenaire	SIRET	Habilitation
ASS DEVELOPEMENT DES METIERS DE LA TABLE	31721734700044	HABILITATION_ORGA_FORM
FORMASUP NORD-PAS DE CALAIS	42813525500050	HABILITATION_FORMER
LYCEE POLYVALENT GEORGES BAPTISTE - LYCEE DES METIERS DE L'HOTELLERIE, RESTAURATION ET BOULANGERIE - PATISSERIE	19763007200019	HABILITATION_ORGA_FORM