Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale)

Codes NSF 221 | Agro-alimentaire, alimentation, cuisine 334t | Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement
Voies d'accès : Formation initiale Contrat d'apprentissage Formation continue Contrat de professionnalisation VAE
Certificateurs :

Certificateur	SIRET
MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE	11004401300040
CONSERVATOIRE NATIONAL DES ARTS ET METIERS	19753471200017
CY CERGY PARIS UNIVERSITE	13002597600015
UNIVERSITE D'ANGERS	19490970100303
UNIVERSITE DE LA REUNION	19974478000016
UNIVERSITE PARIS XIII PARIS NORD VILLETANEUSE	19931238000017

Activités visées :
- Sélection et gestion des approvisionnements - Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques - Commercialisation / conseil au client dans le cadre d’une prestation de restauration - Évaluation de la qualité des prestations fournies - Management d’une équipe interprofessionnelle et interculturelle - Pilotage d’un établissement ou point de vente de restauration

Capacités attestées :
Compétences transversales
- Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l’information ainsi que pour collaborer en interne et en externe
- Identifier et sélectionner avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet
- Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation
- Développer une argumentation avec esprit critique
- Se servir aisément des différents registres d’expression écrite et orale de la langue française
- Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non ambiguë, dans au moins une langue étrangère
- Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder
- Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d’un contexte
- Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs
- Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s’adapter et prendre des initiatives
- Travailler en équipe et en réseau ainsi qu’en autonomie et responsabilité au service d’un projet
- Analyser ses actions en situation professionnelle, s’autoévaluer pour améliorer sa pratique
- Respecter les principes d’éthique, de déontologie et de responsabilité sociale et environnementale
- Prendre en compte la problématique du handicap et de l'accessibilité dans chacune de ses actions professionnelles Compétences spécifiques de la mention
- Concevoir et organiser des prestations restaurants, de traiteur évènementiel en lien avec la production
- Sourcer et écrire une offre de boissons, fromage en accord avec la carte
- Commercialiser à travers les réseaux sociaux en utilisant les outils du e-marketing
- Gérer une cave de restaurant
- Piloter et coordonner l’offre de service
- Proposer une offre de design d’espace de commercialisation
- Contrôler la qualité de service et de satisfaction client
- Former des collaborateurs à l’exploitation des espaces ventes de restauration dans une démarche RSE (Responsabilité sociale des entreprise)
- Rédiger des devis de prestations commerciales de gestion d’espaces et d’activités traiteurs-évènementiel
- Sourcer et écrire une offre de restauration
- Créer des mets en soignant leur présentation
- Mettre en valeur les créations à travers la photographie culinaire
- Élaborer des méthodes de créations de plats et de cartes
- Gérer les approvisionnements et les achats
- Former des collaborateurs à la production de mets dans une démarche RSE (responsabilité sociale des entreprises)
- Piloter et coordonner la production de mets salés et sucrés
- Contrôler la qualité des produits entrants et sortants
- Vérifier que les produits alimentaires constituants une recette sont cohérentes ainsi que les techniques pour les fabriquer
- Construire une stratégie d’offre de restauration en analysant et comparant des concepts de restauration novateurs
- Mettre en place une stratégie marketing et de commercialisation
- Mettre en place des process de contrôle à l’aide d’outils comptables et financiers
- Contrôler la sécurité incendie dans les établissements recevant du public et s’assurer de la bonne application des textes réglementaires
- Effectuer une programmation pour des travaux de rénovation d’agrandissement d’un établissement de restauration
- Innover en mettant une veille technologique sur des matériels et réseaux sociaux
- Mettre en place une politique de maintenance des matériels de restauration, de sécurité incendie, de production d'énergie en fonction de la législation, des besoins opérationnels et des budgets
- Surveiller les outils de contrôle d’hygiène et leur stockage dans le cadre de la méthode HACCP
- Élaborer une politique responsabilité sociale des entreprise (RSE) en favorisant la diversité, inclusion et l’embauche de travailleurs handicapés
- Manager une équipe interculturelle et interprofessionnelle au sein de son établissement en mettant en place une politique d’accompagnement (formation, tutorat) Dans certains établissements, d'autres compétences spécifiques peuvent permettre de décliner, préciser ou compléter celles proposées dans le cadre de la mention au niveau national. Pour en savoir plus se reporter au site de l'établissement.

Secteurs d'activité :
Section I Hébergement et restauration Division 56 Restauration - 56.1 Restaurants et services de restauration mobile - 56.2 Services de traiteurs et autres services de restauration - 56.3 Services de restauration et de débits de boissons

Types d'emplois accessibles :
- Manager de la restauration - Chef de partie, Second de cuisine, Sous-chef, Chef de cuisine - Maître d'hôtel, Directeur de la restauration - Assistant responsable d'unité de restauration - Responsable stewarding - Assistant traiteur évènementiel manager - Concepteur designer, Styliste culinaire - Conseiller culinaire Après 3 à 5 années d’expérience professionnelle, les diplômés pourront accéder à des postes de : - Chef de cuisine restaurant gastronomique - Maître d’hôtel de restaurant gastronomique - Directeur de la restauration - Assistant directeur régional - Directeur F&B manager

Liens Référentiel :
: https://www.cnam.fr/
https://www.cnam.fr/ : https://www.cyu.fr/
https://www.cyu.fr/ : https://www.univ-angers.fr/
https://www.univ-angers.fr/ : https://www.univ-reunion.fr/

Objectif contexte :
La licence professionnelle est un diplôme national de l'enseignement supérieur qui confère à son titulaire le grade de licence. Elle confère les mêmes droits à tous ses titulaires, quel que soit l'établissement qui l'a délivrée. La licence professionnelle poursuit un objectif d'insertion professionnelle et elle est organisée pour favoriser la formation tout au long de la vie. La licence professionnelle favorise la personnalisation des parcours de formation et offre des dispositifs d'accompagnement pédagogique, en tenant compte de la diversité et des spécificités des publics accueillis en formation initiale et en formation continue. La licence professionnelle vise à certifier des cadres opérationnels pour tous types d’établissements de restauration, de traiteur-évènementiel et de certains métiers de bouches en mettant l’accent sur l’innovation, les veilles technologiques, l’utilisation des réseaux sociaux et le e-marketing, le design produit et d’espace.

Partenaires actifs :

Partenaire	SIRET	Habilitation
ESGCV - 75253547600309	75253547600309	HABILITATION_ORGA_FORM
GALILEO INSTITUT CULINAIRE DE FRANCE	81209557800033	HABILITATION_ORGA_FORM