Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Fiche métier G1606
Domaine professionnel : Production culinaire
Secteur d'activité Restauration
Riasec Majeur : R
| Voir Comparateur
Domaine professionnel : Production culinaire
Secteur d'activité Restauration
Riasec Majeur : R
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Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
Cuisinier / Cuisinière de cantine
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Les missions principales du métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement.
Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage.
Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes).
Peut élaborer des plats, des menus.
Comment devenir Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.). L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD.
Certifications et diplômes :- CAP cuisine
- Certificat de spécialisation restauration collective
- Cuisinier en restauration collective
- Titre professionnel cuisinier
Les Compétences Recherchées pour le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Ce qu'il faut savoir faire
Production, Construction, Qualité, Logistique (73%)
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des plats cuisinés
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Concevoir des recettes et menus
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces
- Dresser des plats pour le service
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les viandes et les poissons
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Éplucher des légumes et des fruits
Production, Fabrication
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Maintenance, Réparation
- Organiser le traitement des commandes
Logistique
- Contrôler l'état des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion des stocks
Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire (10%)
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Protection des personnes et de l'environnement
- Organiser et planifier une activité
Gestion administrative
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Pilotage et maîtrise des coûts
Management, Social, Soin (10%)
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conseil, Transmission
- Animer, coordonner une équipe
Management
- Aménager un poste et les conditions de travail
Gestion des Ressources Humaines
Coopération, organisation et développement de ses compétences (7%)
Les savoir-être professionnels
Travailler en équipe Faire preuve d'autonomie Gérer son stress Organiser son travail selon les priorités et les objectifsCe qu'il faut savoir
Domaines d'expertise
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Fiches techniques de cuisine
- Modes de cuisson des aliments
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Chiffrage/calcul de coût
- Conditionnement des aliments
- Législation alimentaire
- Modes de conservation des produits alimentaires
- Procédures de cuisson sous vide
- Procédures de la marche en avant
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
- Types de desserts
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de plaques de cuisson
- Variétés de fruits et légumes
Techniques professionnelles
Les contextes de travail propes au métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Horaires et durée de travail
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end
Travail par roulement
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail le week-end
Travail par roulement
Les centres d'intérêts associés au métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité
J'ai le sens du contactJe suis passionné / passionnée par la cuisine
Les soft skills nécessaires pour le métier de Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Quels sont les métiers proches de Cuisinier / Cuisinière de collectivité ?
Par compétences communes:- Commis / Commise de cuisine (32 compétences en commmun)
- Chef / Cheffe de cuisine (14 compétences en commmun)
- Responsable d'établissement de restauration collective (10 compétences en commmun)
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide (10 compétences en commmun)
- Employé / Employée de restauration collective (10 compétences en commmun)
- Pizzaïolo / Pizzaïola (8 compétences en commmun)
- Gouvernant / Gouvernante d'hôtel (7 compétences en commmun)
- Assistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration (6 compétences en commmun)
- Barman / Barmaid (6 compétences en commmun)
- Ecailler / Ecaillère (6 compétences en commmun)
Par centres d'intérêts :
J'ai le sens du contact Voir les métiers
- Accompagnant / Accompagnante des élèves en situation de handicap (AESH)
- Accueillant familial / Accueillante familiale auprès d'enfants
- Agent / Agente d'accueil
- Agent / Agente d'accueil social
- Agent / Agente d'artiste
- Agent / Agente d'escale
- Agent / Agente de service hospitalier (ASH)
- Agent / Agente de sécurité événementielle
- Agent / Agente de voyages
- Agent administratif / Agente administrative banque ou assurance
- Agent général / Agente générale d'assurance
- Agent thermal / Agente thermale
- Aide à domicile
- Aide-soignant / Aide-soignante
- Animateur / Animatrice auprès des jeunes
- Animateur / Animatrice d'activités culturelles et de loisirs
- Animateur / Animatrice de loisirs sportifs
- Animateur / Animatrice des ventes
- Animateur socioculturel / Animatrice socioculturelle
- Artiste de cirque
- Assistant / Assistante de vie dépendance
- Assistant / Assistante ressources humaines
- Assistant commercial / Assistante commerciale
- Assistant maternel agréé / Assistante maternelle agréée
- Attaché / Attachée de recherche clinique (ARC)
- Attaché commercial / Attachée commerciale
- Audioprothésiste
- Auxiliaire de Vie Sociale (AVS)
- Auxiliaire de puériculture
- Bagagiste en établissement hôtelier
- Barman / Barmaid
- Boulanger / Boulangère
- Brancardier / Brancardière
- Brocanteur / Brocanteuse
- Caissier / Caissière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chargé / Chargée d'accueil en banque
- Chargé / Chargée d'indemnisations en assurances
- Chargé / Chargée d'opérations immobilières
- Chargé / Chargée de communication
- Chargé / Chargée de développement d'activités sportives
- Chargé / Chargée de mission tourisme
- Chargé / Chargée de recrutement
- Chauffeur / Chauffeuse VTC
- Chauffeur-livreur / Chauffeuse-livreuse
- Chef / Cheffe de cuisine
- Chef / Cheffe de produit touristique
- Chef / Cheffe de projet événementiel
- Coach en développement personnel
- Coiffeur / Coiffeuse
- Concierge d'hôtel
- Conducteur / Conductrice de bus
- Conseiller / Conseillère de clientèle bancaire
- Conseiller / Conseillère en insertion professionnelle
- Conseiller / Conseillère en rénovation énergétique
- Conseiller / Conseillère funéraire
- Conseiller / Conseillère immobilier
- Consultant / Consultante en organisation et management
- Cordonnier / Cordonnière
- Coursier / Coursière
- Courtier / Courtière en banque
- Croupier / Croupière
- Directeur / Directrice d'agence bancaire
- Directeur / Directrice de la communication
- Directeur / Directrice des Ressources Humaines -DRH-
- Ecailler / Ecaillère
- Editeur / Editrice
- Educateur sportif / Educatrice sportive
- Educateur spécialisé / Educatrice spécialisée
- Educateur technique spécialisé / Educatrice technique spécialisée
- Electronicien / Electronicienne de maintenance
- Employé / Employée d'hôtel
- Employé / Employée de pressing
- Employé / Employée de restauration collective
- Enquêteur / Enquêtrice sondage
- Epicier / Epicière
- Ergothérapeute
- Esthéticien / Esthéticienne
- Facteur / Factrice
- Formateur / Formatrice
- Garde d'enfant à domicile
- Gardien / Gardienne
- Gestionnaire de copropriété
- Gouvernant / Gouvernante d'hôtel
- Guide touristique
- Homme sage-femme / Sage-femme
- Hôte / Hôtesse d'accueil tourisme
- Infirmier / Infirmière anesthésiste (IADE)
- Infirmier / Infirmière de bloc opératoire (IBODE)
- Infirmier / Infirmière en puériculture
- Infirmier / Infirmière en soins généraux (IDE)
- Installateur / Installatrice chauffage et climatisation
- Journaliste
- Kinésithérapeute
- Loueur / Loueuse de véhicules
- Maître / Maîtresse d'hôtel
- Moniteur / Monitrice de sport nature
- Médiateur familial / Médiatrice familiale
- Opticien / Opticienne
- Opérateur / Opératrice d'attraction
- Orthophoniste
- Porteur / Porteuse funéraire
- Product Owner
- Préfet / Préfète
- Psychologue
- Psychomotricien / Psychomotricienne
- Responsable d'agence immobilière
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Responsable de caisses
- Responsable de magasin
- Responsable relation client (CRM)
- Réceptionniste en hôtellerie
- Secrétaire
- Secrétaire comptable
- Secrétaire médical / médicale
- Secrétaire technique
- Serveur / Serveuse
- Sommelier / Sommelière
- Steward / Hôtesse de l'air
- Surveillant / Surveillante de baignade
- Technicien / Technicienne Intervention Sociale et Familiale -TISF-
- Technicien / Technicienne de maintenance en informatique
- Technicien / Technicienne en Hygiène, Sécurité, Environnement industriel (HSE)
- Technicien / Technicienne support technique
- Traducteur / Traductrice
- Téléconseiller / Téléconseillère
- Vendeur / Vendeuse en prêt-à-porter
- Vendeur / Vendeuse en équipement de la maison
- Vendeur / Vendeuse grossiste de matériels et équipements
- Barman / Barmaid
- Boucher / Bouchère
- Boulanger / Boulangère
- Brasseur / Brasseuse de bière
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Chef / Cheffe de cuisine
- Commis / Commise de cuisine
- Ecailler / Ecaillère
- Epicier / Epicière
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide
- Fromager / Fromagère
- Grossiste en produits frais
- Pizzaïolo / Pizzaïola
- Poissonnier / Poissonnière
- Pâtissier / Pâtissière
- Responsable d'établissement de restauration collective
- Sommelier / Sommelière
Dans le secteur d'activité Restauration (Hôtellerie et restauration) :
